酥皮面包 口感似蛋糕
用了中种面做法,经过两次发酵,会比一次直接做好的面包更松软,口感似蛋糕,相对需要的时间就会很长~
用料
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 110g |
砂糖 | 80g |
糖粉 | 40g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 70g |
酵母 | 3.5g |
盐 | 4g |
蛋黄 | 两个 |
全蛋 | 40g |
黄油 | 56g |
奶粉 | 20g |
酥皮面包 口感似蛋糕的做法
高筋面粉250g,低筋面粉60g,砂糖10g,酵母2g,蛋黄1个,牛奶100g,淡奶油70g,黄油8g,一起加入面包机内进行揉面,液体倒在四周围,更方便揉~
揉至面团表面光滑,此时面团会比一次直接做成的面包团硬些,是正常的。
之后进行发酵,面团发酵到2倍大,用手戳下不会缩即可。
将1个蛋黄,砂糖70g,盐4g,酵母1.5g,奶粉20g加入发酵好的面团中继续揉,揉到表面光滑后再加入黄油8g。
揉到手膜状态就可以了~
可以透出揉面垫的图案~
进行第二次发酵,发酵到2-2.5倍大,手戳不会缩。
取出面团,手揉几下进行排气,分成约30g一个的小面团。
揉圆后放入蛋挞模中,如果没有也可以不放。放在一旁再进行发酵到2倍~
准备酥皮料,黄油40g,全蛋40g,糖粉40g,低粉50g,用打蛋器打匀装裱花袋备用。
将酥皮料挤到发酵好的小面团上。
烤箱预热175度,中下层,烤约25分钟,表面金黄色即可出炉。
待面包晾凉后,可以继续打发的淡奶油,口感更赞
因为不喜欢太甜,方子的糖粉减掉了一些,爱吃甜的朋友可以再适当加一点糖的量!
面包组织松软绵密,很似蛋糕的口感
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