无油酸奶蛋糕【内附脱水酸奶仿真轻乳酪做法】淡淡滴芝士蛋糕口感
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 40克 |
玉米粉 | 10克 |
糖 | 30克 (已减糖,喜甜可以再加20克) |
橙皮酱+水 | 30克 |
脱水酸奶 | 120克(未脱水前大概是320克左右的自制浓稠酸奶) |
无油酸奶蛋糕【内附脱水酸奶仿真轻乳酪做法】淡淡滴芝士蛋糕口感的做法
自制老酸奶
脱水酸奶做法:用纱布袋(隔水煲汤那种纱袋)套在乐扣杯了,下面悬空,盖紧盖子,放在冰箱脱水一晚。下面过滤出来的是乳清,非常好的东东,不要倒掉哦,加点糖喝掉。
蛋白+糖(20克)打发
蛋黄+糖(10克)+橙皮酱+脱水酸奶,低速打发拌匀,加入过筛后的低粉+玉米粉,低速打发拌匀。
蛋白分三次,加入蛋黄面糊中,用Z字手法,和切拌手法均匀混合蛋糕糊
水浴法,160度45分钟左右
自制橙皮酱:橙子表皮用盐擦洗干净,刨下橙皮碎(TB有卖专门的刨刀,很好用);加入橙子汁、白糖,熬煮浓稠即可,放冰箱可以保存很长时间。
裂了,但是不影响口感,放到冰箱冻一下,好好吃
小贴士
配方已减糖操作,早上试了,口味有点偏淡,可以适当加糖
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