马卡龙(简单版)
马卡龙的难在于每个步骤都需要恰到好处。
坍塌了,中空了,裂了啥的,我建议去看看下面这个链接
这个方子写的真的非常详细,基本上把点子都写到了。
关于糖,马卡龙本来就是糖堆出来的甜品,不喜欢甜的还是别做了,因为不管什么方子都甜,不甜就不是马卡龙😅
我也不爱吃甜,我喜欢她是因为她长得好看啊😂我又不吃,我拿来给别人吃💕
这个方子,我记录下自己觉得最顺手的量
一下量3.5cm
36个 也就是18个马卡龙
用料
蛋白(冰箱里拿出来现磕的鸡蛋白) | 70g |
糖粉 | 75g |
杏仁粉 | 75g |
砂糖 | 60g |
抹茶粉 | 5g |
内馅: | |
黄油(无糖) | 100g |
鸡蛋黄(上面蛋白剩下来的) | 2只 |
糖 | 45g |
水 | 30g |
抹茶粉 | 3g |
马卡龙(简单版)的做法
拿张A3的白纸,在纸上用你有的工具,画35个圆,我画的直径3.5cm,只能画35个,想做多大画多大吧
把杏仁粉,糖粉混合后放料理机打碎。(倒出来后才想起来要拍照)
这部不打碎也行,但是过筛后会留下很多大粒的,重量得按筛下来的重量算粉类过2遍筛,我在筛子下面垫了保鲜膜直接称重了(图中是蔓越莓粉,请忽视)
如果要加大色粉含量,就要相应的减少杏仁粉的量,要不然后面的马卡龙霜会干打发蛋白,我也是新手,所以这里打到干性发泡前这种不好掌握,就打到干性发泡,手法参考我的戚风做法
简单来说:高速打,先不加糖打到出泡泡,然后分三次加糖,每次都打到出纹理,最后打到有一个小弯角后,切换到低速,打到图中状态倒入粉类,由下往上翻的搅拌,手法我还是跟戚风类似,搅拌到顺滑,
放入裱花袋挤出来
晾干,用手指按一下,不粘会反弹就ok
160度预热,烤14-16分,不要让马卡龙上色
内馅:黄油室温回软,水和糖煮开,变成糖水,蛋黄用搅拌器搅拌均匀,趁糖水热,一点一点加入到蛋黄中,一点一点加,一下子加进去,蛋黄就熟了。搅拌至蛋黄发白,一点一点加黄油,搅拌均匀,刚开始可能有点稀,多搅拌慢慢就浓稠了,加入抹茶(图中是草莓粉),搅拌均匀。放入裱花袋,如果有点软,就放冰箱冷藏下
夹心之前,马卡龙稍微按一下,这样中空的马卡龙因为按压孔就被挤没了
密封,冰箱冷藏12h以上
按压以后中空问题解决了哦
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