一次成功的超级酥皮蛋黄酥！肉松麻薯网红配方

第一次做酥皮糕点
竟然一次成功了！！
简直太惊喜了！
不过油量真的太高
自己吃太罪恶了
拿去送人广受好评 嘻嘻

综合了几个配方和实验了一个小时火力
几个tips给宝宝们
1⃣️酥皮：要用猪油，量不能减；一定要做好保湿，全程都要用保鲜膜盖好，皮干了就完蛋
2⃣️馅儿：鸭蛋黄还是要烤一下，不然腥
3⃣️成熟标准：第一次做这个真的不知道啥样算熟了，看别人方子时间四十分钟，拿出来熟是熟了但还不够，一定要烤到干透了，水汽都烤出去，最好中间移动一下盘子的位置，底下油比较多不容易干。最终标准可以检查一下底部，脆脆的那种才可以，不然第二天返潮

每个用了一个蛋黄，总量20个
（下次可以用半个蛋黄，有点太腻了）

用料  

一次成功的超级酥皮蛋黄酥！肉松麻薯网红配方的做法  

1. 油皮：面包机揉到延展程度，醒半个小时
   油酥：搅拌均匀，醒半个小时
   （醒面一定要盖保鲜膜！）

2. 平均分成20份，油酥按到油皮里，擀成长条形状卷起来，醒20分钟

3. 同时准备麻薯，所有材料混合搅拌，蒸20min（油太大了我就把黄油去掉了）

4. 醒好的皮竖向擀，再次卷起，醒10min
   这个时候可以把豆沙馅分成20份，包裹好蛋黄

5. 卷好的皮从中间按压，首尾合并按成饼，擀圆成皮就可以包馅了

6. 馅料的顺序从内到外分别是蛋黄、红豆馅、肉松、麻薯

7. 烤箱预热170度，刷蛋黄撒芝麻，中上层先烤40min（中间5min出来再涂一层蛋液颜色会比较好），再中下烤20min，最后180-190度中上层上色10min，全部烤透即可
   

8. 🌟第二次做，水油皮猪油降到40g，麻薯无糖
   🌟换成紫薯馅：紫薯330g，糖50g，牛奶50g，黄油20g，面粉
   紫薯煮熟，和糖一起捣碎，加牛奶拌匀
   用黄油炒一下，炒到粘稠即可，不够稠可以加面粉中和一下
   （糖可减）

小贴士

放到盒子里保存，朋友反馈三天外皮还非常酥脆！
水用温水