蛋黄酥超级详细的方子(小白一次成功)
蛋黄酥方子有很多,这是根据多个方子结合出来最后做的一个方子,方便快捷,起酥也很好,希望对你们有帮助。豆沙馅在上个方子里面有详细说明,可参照本方子是16个量的蛋黄酥
用料
油皮(16个) | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 80克 |
油酥皮 | |
中筋粉(或低粉) | 140克 |
猪油 | 70克(冷藏固体) |
豆沙馅 | 450克 |
咸蛋黄 | 16个 |
鸡蛋黄 | 2个(刷蛋液用) |
黑芝麻 | 少量 |
蛋黄酥超级详细的方子(小白一次成功)的做法
然后炒好的豆沙放凉备用
提前准备好猪油,一个凝固状态,一个液体
油皮材料全部混合一起揉出手套膜
如图手套膜,备用,盖上保鲜膜自然松弛20分钟左右
再准备酥皮,把凝固的猪油和面粉搅拌均匀揉成团就可以
油皮和油酥皮平均分成16小份,分好,搓圆备用
油皮上下左右各一下擀开,把油酥完整的包在里面,收口向下放置备用
收口好像这样
把包了油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手掌压下,擀面杖朝上朝下各擀一下擀开成如图
如图卷起,放一边备用
松弛15分钟左右
乘着松弛时间把豆沙分成16等分,搓圆备用
乘着二次擀卷松弛时间,把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
松弛好的面卷如图擀开,中间开始朝上朝下各一次,不要回头擀
擀成这个样子
再如图卷起
把二次松弛好的油酥皮中间用大拇指按压一下,然后两边捏在一起,用手压下就可以进行最后擀卷了
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中,面皮四周尽量用手捏下,尽可能大的包裹上豆沙
收口虎口处,大拇指和食指转圈向上拔,收口要紧,不要有空隙
收口包紧,不然烤得时候容易裂开,包进了空气进去容易炸
放置烤盘里
刷上蛋液,放到预热好的烤箱里175度先烤五分钟,拿出来再刷一次蛋液,撒上黑芝麻
烤箱预热175度上下火,先烤35分钟,再调180度热风状态烤10分钟上色,(没有热风状态功能调180度,具体依据烤箱温度,每个烤箱温度可能不一样,如果烤完还没有上色可以再稍微延长时间
出炉啦。
蛋黄都流油了,好香
刚出炉就吃掉几个,超级好吃,又酥又香
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