免揉 | 无油无糖 | 快手 | 传统苏打面包
这个方子改自一个爱尔兰传统面包房的方子。当小苏打出现在爱尔兰岛上时,人们马上爱上了它,因为再也不需要漫长的发酵与揉面过程,来做出面包了。
原方用了buttermilk(白脱牛奶 / 酪乳),在中国很难买到,自己从牛奶中加工也很麻烦,所以用了代替品。代替品的制作方法也写在方子里了。
方子中的面粉可以随意替换成你喜欢的粉,黑麦粉、全麦粉、高筋面粉、中筋面粉都可以。图片中的面包是黑麦粉和普通面粉1:1做出来的。
用料
buttermilk | |
纯牛奶 | 188克 |
白醋或柠檬汁 | 11克 |
干性材料 | |
面粉 | 250克 |
小苏打 | 1.3克 |
盐 | 1.7克 |
免揉 | 无油无糖 | 快手 | 传统苏打面包的做法
将buttermilk部分的醋倒入牛奶中,搅拌均匀后,静置约5分钟,等牛奶稍稍凝结。静置后出现这些小结块不要紧。
混合干性材料,中间挖个洞,把液体倒进去,混合成团。不需要整成半球状,整成一个圆形平面即可。
如果太粘手,加一点干面粉,揉两下,马上整型。不要过度揉搓。拿刮刀在中间画个十字,一定要切到边缘。
烤箱预热230℃,放入烤15分钟,然后降温为200℃烤25分钟。在烤箱里,面包会慢慢从中心膨胀起来。
用指关节敲一敲外壳和底部,声音听起来像空心一样,面包就熟透啦!
小贴士
这是最基础的配方。在此之上可以添加任何你喜欢的东西,如坚果、果干、可可粉等,和面粉混在一起即可。
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