妈妈的味道-五香鸭
过年回家和婆婆学习做菜,婆婆是很有经验的厨师,所以很多配料没有精准定量,大家根据自己口味调整,别一下子下太重了。
用料
鸭 | 1只 |
姜 | 适量 |
葱 | 2根 |
蒜头 | 半个 |
米酒 | 1勺 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
猪油 | 1小汤勺 |
片糖 | 1片 |
五香粉 | 适量 |
妈妈的味道-五香鸭的做法
鸭子洗干净,去头去脚。
热锅多放点油,油热放姜葱蒜炒香。
炒香配料后放水,放五香粉、蚝油、酱油、米酒(应该料酒也可以的,家里只有米酒就放米酒了)、片糖、猪油大火煮开。
大火煮开,把配料搅匀,尝下味道咸淡,不够咸的适量加点酱油或食盐。
下鸭子,鸭子全身都舀上汤汁。
鸭肚子里面也要舀汤汁进去,让鸭子更容易入味些,然后盖上锅盖小火焖煮。
焖煮期间时不时开盖给鸭子翻身,每次翻身都把汤汁舀满鸭子身上。
等鸭子熟了之后(我们检查的方法是鸭腿部分往上缩就是熟了,也可以用筷子或者牙签戳鸭胸肉部分看有没有血流出),开盖大火收汁,汁不要煮太干,可以留一点当蘸酱。
待鸭子稍微晾一会,就可以切块享用了。
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