奶油卷餐包
并不专业,不喜勿喷。
用料
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 36克 |
食盐 | 5.4克 |
脱脂奶粉 | 12克 |
黄油 | 45克 |
高活性干酵母 | 12克 |
鸡蛋 | 30克 |
蛋黄 | 6克 |
水 | 153克 |
蛋液 | 适量 |
奶油卷餐包的做法
除黄油外全部食材放入厨师机中,1档搅拌3分钟。三分钟后调至2档搅拌2分钟。然后调至3档搅拌3分钟。
此时面团黏性明显降低,拉伸时能被拉的很薄。加入黄油,2档搅拌2分钟,再调至3档搅拌7分钟左右。面团状态能拉出手膜且表面光滑时取出。
将面团简单整理,28-30摄氏度,湿度百分之七十五,发酵50分钟。(没有发酵箱用有发酵功能的烤箱代替也可以。)
将发酵好的面团分割成45克的小块,将小团滚圆,然后发酵15分钟。
用手掌按压面团,排出气体,将较平整的一面向下放置,从面团一侧将其弯折三分之一按实,将面团旋转180度,采用同样方法弯折三分之一。从一侧将面团对折,使面团边缘位置黏合。
将其滚成一头粗一头细长约12cm的棒状。将面团置于室温发酵5分钟。可适当盖上塑料薄膜。
将面团较细的一端放在操作台上,较粗的拿在手里,从中间位置向远离身体方向将面团擀薄。
将面团从中间位置提起,从一端向中间擀薄。
面团两面都要擀一下。将面团黏合位置向上,从远离身体一侧将面团卷起来。一边卷一边压实面团,将其卷结实。
(我擀的略宽,两端卷的有点长了)将面团放入温度为38摄氏度,湿度百分之七十五的发酵箱中发酵60分钟。(有发酵功能的烤箱也可以)
用刷子将蛋液涂满面团表面,注意涂抹均匀。
将面团放入上火225摄氏度,下火180摄氏度的烤箱中烤10分钟。
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