猪猪卡通蛋黄酥，星空蛋黄酥，荷花酥，万能酥皮不用出膜冷藏法

你要记住你只是蛋黄酥！🐷卖萌作弊！
别以为你看着我我就不会吃掉你哼
这是一波做了七个小时的蛋黄酥（不包括冷藏时间）
天啊中式酥皮点心也太要人命，我绝对不会不会再这么想不开了（对，一定！）
很多方子都是要求油皮揉出手套膜才可以，昨晚我也是第一次尝试手揉+冷藏，结局也是意料之外的，厨师机终于可以安心退休了🙉
方子大概可做蛋黄酥（小）17个左右
油酥可能会正好，油皮有剩余（调色装饰用）
其实你也可以把这个方子当做万能酥皮来用（嘻嘻嘻相信我奥）
注：猪猪造型是我借鉴下厨房其他方子做的，非原创
开始吧！

用料  

猪猪卡通蛋黄酥，星空蛋黄酥，荷花酥，万能酥皮不用出膜冷藏法的做法  

1. 水油皮部分揉光滑密封冷藏一晚，最好12小时（揉光滑即可，不必要追求手套膜）

2. 磕出新鲜咸鸭蛋黄，或者是真空的，用玉米油浸泡一晚上（玉米油一定要没过蛋黄且密封）这一步你也可以省略或浸泡1-2小时

3. 油酥部分借助刮刀混合均匀，放冰箱冷藏备用（油酥硬度要和油皮接近）猪油要用固态的！！液态猪油会不成型的，具体油量份量可以根据当时温度来自行调整

4. 馅料分好揉成团备用（具体克数可以自行发挥，馅料与蛋黄总体加起来不超过35g就可以）我用了馅料15蛋黄15

5. 第二天早上，睁眼，闭眼，睡觉
   突然睁眼
   起床洗漱穿衣干活
   咸蛋黄取出喷高度白酒烤箱180度烤五分钟左右，微微出油即可，凉凉备用

6. 面团取出回温，然后可以自行调色，至少预留255g白色油皮！！

7. 虎口方法把咸蛋黄包到馅料里

8. 全部包好后盖保鲜膜冷藏备用

9. 油酥11g一个，油皮15g一个，全部分好用保鲜膜盖好！松弛十五分钟

10. 取一个松弛好的油皮按压中间厚四周薄，然后慢慢向上边推边提拉抱住油酥，收口捏紧（油酥如果太软可以放冰箱冷藏一段时间再继续制作）

11. 全部包好后继续盖上保鲜膜松弛15分钟左右

12. 取一个松弛好的面团，从中间上下擀开， 一次性擀开，不要来回擀！

13. 从上往下卷起，卷好盖保鲜膜松弛15分钟

14. 取一个松弛好的面团，再一次从中间上下擀开，一次性！

15. 和上次一样从上往下擀开

16. 全部擀好后再一次盖保鲜膜松弛15分钟

17. 这时候就不一样啦，如果想做普通的蛋黄酥，或者是卡通的那种，拿一个面团从中间用手指按一下。

18. 两头捏起按下去

19. 擀开擀到中间厚四周薄

20. 虎口包上准备好的馅料，底部一定要捏紧，能捏出来多余的面团，多余的可以揪掉也可以按在低下。

21. 做这种的就涂上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰即可

22. 做小猪的🐷
    先去8g左右淡粉色水油皮面团擀薄盖在蛋黄酥上

23. 用手把它整成长方体，小猪身体的样子，取粉色的面团，先揉成一个椭圆形，做小猪的鼻子，再取两个面团，捏成树叶的形状，做小猪的耳朵，分别用牙签按压上去，既可以装饰，也可以固定，如果粘不上去的话，可以用，少量的水和低粉混合做粘合剂，取黑色的面团做眼睛。

24. 别忘记它的尾巴哦

25. 螺旋酥忘记拍照了，大概就是将面团从中间切开，切面朝上按下去擀开就可以了，螺旋酥是将油酥染色！

26. 全部做好后放入预热好的烤箱里，165度烘烤35分钟，六分钟左右就要记得盖锡纸！除非你想吃烤乳猪

小贴士

👉如果是做螺旋酥的话，油酥和油皮的大小应该是普通的两倍，我是全部分好之后拿了两个油酥混到一起染色，然后又拿了两个油皮合到一起包起来！
擀卷的时候一定要轻 而且是一次擀到位，千万不要来回擀😵
全程一定要记得覆盖保鲜膜！！