蛋黄酥（不用出膜）

自己做蛋黄酥比外面的好吃，我这个蛋黄酥甜度是刚刚好的，不会很甜，如果喜欢吃甜的就加多点糖。今天教大家做的蛋黄酥都不会揉到出膜的，教你们两个方法做油皮，失败率比较低。用我的方子少走弯路

用料  

蛋黄酥（不用出膜）的做法  

1. 250克红豆加500克水用高压锅煲烂，煲好之后把红豆捞出来，里面的水不要，煲红豆的水可以加点白糖喝也很好喝的哦！红豆加入110克麦芽糖，100克白糖，用豆浆机或者绞肉机绞成泥！打好之后放不粘锅炒，炒至豆沙不粘锅就可以了，冷了之后放冰箱冷藏备用。

2. 炒成这个样子就行了。炒好用保鲜膜包裹住放冰箱冷藏。

3. 这时候开始做油皮，油皮我要教大家两个方法，都是方便简单的，方法一：把200克中筋粉，30克糖，70克猪油，最后水烧开倒100克开水到粉里面用筷子搅拌均匀然后用手揉成面团光滑即可。用保鲜膜盖好松弛30分钟。方法二：200克中筋粉，30克糖，70克猪油，凉水100克倒一起搅拌成团揉至光滑放冰箱冷藏一晚上，这样冷藏是起到出膜的作用，冰一晚上之后拿出来揉两分钟就出膜了，揉好用保鲜膜盖上放30分钟松弛一下，这时可以准备下一步了。

4. 这时候做油酥，140克低筋粉加入70克猪油用筷子搅拌一下揉成面团光滑就行了，这个油酥会有点粘手，放凉就没事了。也是松弛30分钟

5. 咸蛋黄打出来用水冲洗干净蛋白，放烤盘喷点白酒去腥，放烤箱150度烤5分钟就拿出来备用。

6. 油皮每个20克搓圆，这配方是19个的量，搓圆盖上保鲜膜，松弛15分钟

7. 接着到油酥，油酥10克每个，也是搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟。也是19个的量

8. 15分钟后用油皮擀成圆形把油酥包在里面。

9. 包好油酥之后擀成这样的椭圆形卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

10. 卷成这样松弛15分钟后再用擀面杖从下往上擀成椭圆形卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

11. 全部卷成这样哈

12. 油皮松弛的时间用豆沙包住蛋黄搓圆

13. 油皮两头往中间按压一下，主要是把收口按压好，避免开裂。

14. 把油皮用擀面杖擀成圆形把豆沙蛋黄包好，收口拈好搓圆即可。

15. 都搓成这样哈

16. 包好后烤箱180度预热10分钟，这时蛋黄液涂一层在上面，最后撒点芝麻，烤箱180度烤30分钟再焖十分钟，这温度适用于家庭烤箱。

17. 烤好之后放冷再吃就酥脆了。

小贴士

1.在做皮的时候一定要快，不要拖太久，要注意保湿盖上保鲜膜。
2.做的时候温度不要太高，如果天气热就要开冷气了。
3.包皮的时候收口一定要拈好，不然会裂开的。
4.没有中筋粉就用一半高筋一半低筋面粉调，这些粉都没你就用普通面粉吧！但是口感没这么好。
5.做之前最好先把教程看完再做，不然会漏掉步骤的。
6.这个配方是19个蛋黄酥的量。
7.没有猪油就用黄油吧！连黄油都没有就用玉米油，但是这样会没那么香酥的。
8.芝麻用熟的比较香，黑芝麻比较好看。我没有黑芝麻就用了白芝麻。