法式柠檬塔
【法式柠檬塔】法式几大经典甜品之一的法式柠檬塔,酸酸甜甜再加上香醇的口感,周末下午茶还有比什么甜品比它更合适呢?
用料
柠檬 | 4个 (柠檬汁:180g) |
鸡蛋 | 6个 |
无盐黄油 | 100g |
白巧克力 | 150g |
杏仁粉 | 15g |
砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 125g |
糖粉 | 210g |
法式柠檬塔的做法
开始做柠檬酱,首先上下来回压着柠檬滚动几下后,用榨汁机或者手动来挤出180g柠檬汁
再刮出柠檬皮,和你柠檬汁一起倒进锅里
打入三个全蛋再加一个蛋清后,开微火,边煮边不停搅拌,等柠檬酱浓稠以后出锅
倒进装入150g白巧克力的碗里,和白巧搅拌均匀。
等搅拌均匀后,放进冰箱冷藏1个小时左右。
开始做塔饼。
面粉,糖粉和杏仁粉干搅拌在一起。倒入切小块的黄油,用手捣碎黄油并跟面粉搅拌成细沙的状态。
把之前剩下的蛋黄加进去,跟面粉搅拌均匀后擀成一团,放进冰箱冷藏30分钟。
把冷藏好的面团拿出来,上下各放一张油纸,擀薄成厚度大概3毫米,然后切出长款20cm的正方形,再从正中间切出长款大概7cm的正方形。
最后把多余的部分去掉并且去除上面一层油纸,当然多余的面团合起来擀薄后放进烤箱一起烤,千万不要扔掉哦~~ 放进预热到150度的烤箱烤25分钟左右
塔并烤完拿出来,注意继续把烤箱开到最高温预热。等到饼完全凉了开始在上面加上事先做好的柠檬酱,挤成一小个一小个水珠型挤满。
搅拌机里倒入2个蛋清开始打发,把170g糖粉分4-5次倒入,直到湿性发泡为止。
继续把蛋清挤在柠檬酱上面
挤满后放进开到最高火的烤箱上层,开着烤箱门烤蛋清泡沫的顶部,不到一分钟就能看到蛋清顶部烤成漂亮的棕色了,这时迅速拿出来。
这样酸甜浓醇的经典法式柠檬塔完成啦~!
小贴士
具体过程参考上面的视频教程哦~~~
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