清新柠檬塔
一款酸甜度刚刚好的小甜点~柠檬的酸劲中和了奶油的甜腻,口味独特又清新!
用料
水 | 80毫升 |
柠檬汁 | 60毫升 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
蛋黄 | 一只 |
柠檬皮 | 适量 |
开心果仁 | 适量 |
淡奶油 | 100克 |
全脂奶粉 | 20克 |
清新柠檬塔的做法
水,柠檬汁,细砂糖,玉米淀粉倒入锅里。
开小火煮,边煮边搅拌,搅匀沸腾后关火。
离火加入蛋黄一只迅速搅匀。
加入黄油,柠檬皮拌匀,放凉
取出塔皮,预热好的210℃的烤箱,烤12分钟左右拿出(塔皮做法在最后的小贴士里)
开心果切碎待用
烤好的塔皮用模具切出形状备用,我用的是7cm的慕斯模具,这个分量的塔皮刚刚好,可以根据自己喜欢增加塔皮量
淡奶油里加的是全脂甜奶粉,甜度足够就不加糖了,因为天气较热,加全脂奶粉可以保持淡奶油打发后的稳定性
淡奶油打发,不要过度,完成后装入裱花袋
开始组装塔了,我用的是八齿的裱花嘴在切好的塔皮边挤上一圈淡奶油。中间铺上之前煮好放凉的柠檬酱。
铺好撒上一层开心果碎,每一层如此重复即可。
组装完成随自己喜好装饰就可以出盘了。
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小贴士
塔皮的做法:100克过筛的低筋面粉里加入50克切小粒的黄油(不需要软化),用刮刀拌成絮状,加入4g糖,2克盐,30克凉水搅拌均匀,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时以上再拿出来擀成形。
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