简易广式红豆沙月饼
用料
低糖红豆沙 | 500克(因为不喜欢太甜的食物) |
转化糖浆 | 150克(甜度适中,可以稍多或者偏少点) |
中筋面粉 | 240克 |
植物油 | 52克 |
枧水 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
简易广式红豆沙月饼的做法
糖浆、植物油和枧水全部倒入容器,并且搅匀(变成了很浓稠的糖浆液体)
面粉分几次全部筛入刚刚搅拌好的糖浆液里
把糖浆液和面粉揉搓均匀,变成了光滑的面团,盖上保鲜膜醒发1个小时左右(不能少于一个小时)
醒发面团的过程中,把红豆沙分成等份的小团
盘子里装进一点面粉,到时候在模具的表面上沾点,再敲掉一些多余的
面团醒好后,切成均匀大小的剂子,按成扁的
包入馅料,像包包子一样的把馅料推进去,封口
模具沾点面粉,轻敲掉,手上也沾点面粉(让月饼的底部沾点,到时候烤好了就不沾盘)
脱模具(我的沾多了点)烤箱调到200度(烤箱不一样,可能会有点温差)先预热5分钟,然后放入(中下层)烤5到7分钟(烤箱的区别)
端出,刷上蛋液(用筛子过滤蛋液气泡)
还是放在中下层,烤15到17分钟(刚考出来颜色浅一点)先不要动,等冷了再拿,冷却后,颜色变深了,硬度也好了。刚做好的月饼需要吸收点空气中的水分,这样更加好
这就是放了一个多小时后的颜色,月饼甜而不腻
小贴士
这些是11个100克(实际只有80克左右)月饼的量,因为家人不喜欢咸蛋黄,所以到不了那个重量。如果是做50克的月饼,那材料都减半就可以了
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