广式月饼(红豆沙馅,50克)
经过多次实践总结,写下这成功,详细,可靠的做法,需要的话,尽管拿去用吧,不用谢我哈。
用料
中筋面粉 | 300克 |
转化糖浆(用蜂蜜代替也行) | 210克 |
植物油 | 75克 |
枧水 | 5克 |
鸡蛋 | 1个(刷月饼面用) |
红豆沙 | 800克 |
油,转化糖浆,枧水混合均匀后加面粉再搅匀。然后揉成面团,用保鲜袋包好,醒2-3个小时。
醒好的面团可造性非常好,不会又干又硬。(之前看过有厨友的配方,是高粉加低粉按比例混合,本人试过了,提醒大家千万用不得,醒后的面团又干又硬,包馅的时候特不好操作,只能将就搓在一起而已)
分成每个20克,刚好是28小份。
把800克红豆沙平均每个分30克,刚好27个。
开始包月饼
这个饼皮太好操作了,完美啊!👍👍 (之前看有方子是用高粉和和低粉混合,结果醒了2个多小时后,皮是干裂的,特不好操作,out 👎)
搓圆后,用50克月饼模印造型。今晚我做了三种不同口味的馅所以分别用了三个不同花纹做记号😊
烤箱预热190度,这时,用烘培喷壶每个月饼都喷一下水,然后进烤箱烤5分钟后拿出来,退温到70度左右,刷蛋液。(蛋黄一个加四分之一的蛋白,再加一点水搅匀)刷蛋黄要求技巧哦,千万不能贪心,刷多了不好,轻轻刷匀,薄薄的样子就好!
喷壶的样子、出水很小的。
刷完蛋液后再进烤箱,180度15分钟,OK,出炉的样子。很满意!
推荐用这款商用月饼印,我家买了50克80克和100克的,圆的方的都有,特别好,花纹特别清晰,而且最重要的一点是不用每个月饼都滚上粉,不粘模,太好了
第三天回油后,颜值爆棚
尝一块,还嫌少
包装送人,美观大方
中秋团圆
送亲朋好友啦
刷蛋液小窍门:准备两个小碗,这样交替使用,不用解释也清楚了吧哈哈
小贴士
250克面粉,饼皮每个25克的话做刚好20个。即500克饼皮。
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