椰蓉油旋
家乡特色【油旋】
记忆中的美食最美,美在它能勾起我们对一段岁月的怀念。
小时候最爱吃老爸刚刚做好的油旋饼,椰蓉飘香,外酥内嫩,层层缠绵,一口下去,甜在嘴里,美在心里。
用料
油皮 | |
高筋粉 | 750g |
酵母 | 6g |
泡打粉 | 3g |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 400g |
油酥 | |
无盐黄油(或色拉油) | 280g |
白糖 | 100g |
椰蓉 | 80g |
低筋面粉 | 200g |
椰蓉油旋的做法
用少许温水把酵母和泡打粉融化后,把油皮食材全部倒入混合成面团,静置发酵至两倍大。
黄油室温软化至手指可以轻松插入,把油酥食材全部混合。
混合好的油酥状态如图,酥松状的。
发酵好的面团分成若干份,揉圆。
取一块,擀成薄后均匀的长条。
用刮刀均匀抹一层油酥。
侧方卷起。
正中平均切开。
切面朝上或者切面朝外,捏扁。
以手指为中心,绕一圈。
收口塞在底部。
按扁,上下左右各擀一下。
擀成薄后均匀饼状,尽量保持圆点在中心,不要擀太薄。
盖上保鲜膜,二次发酵30分钟,发酵至1.5倍大。
入烤箱前,表面薄薄刷一层油。上下火,210度,烤10分钟左右,观察上色即可。
小贴士
1⃣️泡打粉和酵母同时使用,可使食物更佳酥软,颜色好看,不可随意加减。
2⃣️饼尽量不要做太小,小不酥软。
3⃣️喜欢表面实湿润的,烤好后,可在表面刷一层蜂蜜。
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