面包本纪-（6）八宝面包

这是一款超级豪华，超级败家的吐司，对于疫情期间物资匮乏的小伙伴可能没有没有那么多原材料  大家可以鲜收藏起来
配方和工艺由
第十八届全国焙烤职业技能竞赛金奖
中华人民共和国人力资源与社会保障部颁发全国技术能手荣誉称号的张猛老师提供

用料  

面包本纪-（6）八宝面包的做法  

1. 八宝馅料：
   1.薏米 、紫米、红枣蒸熟捣成泥
   2.蔓越莓、提子干  切碎用朗姆浸泡（隔夜准备最好）
   3.核桃，山楂切碎
   4.上述所有原材料搅拌均匀即成馅料
   5.麻薯馅

2. 墨西哥馅
   1、提前把黄油切成小块，软化后加入糖粉和盐。
   2、将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。
   3、分两次加入打散的鸡蛋液。
   4、搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
   5、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊
   6.放入裱花袋中待用

3. 面包面团
   将高筋粉，幼砂糖，鲜酵母，牛奶，奶粉，水放置一起，慢速搅拌均匀。

4. 成团以后加入日式烫种，继续慢速搅拌

5. 烫种完全融入面团以后，继续慢速加入盐搅拌，盐完全融入面团以后，用快速拉升面筋，让面筋形成。

6. 将面团打至7成面筋，慢速加入黄油，直至黄油融入面团里，再用快速打至全筋状态即可。

7. 面团出缸温度23度，常温发酵30分钟。

8. 分割60g一个揉圆；
   
   二次常温发酵30分钟。

9. 将面团擀成椭圆形放入模具。

10. 挤30g八宝馅，在放15g麻薯馅，然后再把面团擀成椭圆形盖在麻薯上，面团表面再挤30g八宝馅。

11. 醒发温度30℃，湿度85%，发酵时间60分钟。

12. 烤前装饰：表面均匀的挤墨西哥馅即可。

13. 烘烤：上火230℃，下火210℃，时间15分钟；烤后脱模即可

14. 全国技术能手张猛老师

小贴士

1.本配方成本数量较大，大概可以出30-35个 成品在100克-110克左右的面包，同学们在家操作可以根据情况缩减费用
2.如果没有鲜酵母   可以用干酵母替换