不用揉面!日式盐面包
面包店的人气选手日式盐面包
也叫盐可颂或海盐卷
吃起来有多重口感外酥里软
搭配海盐的咸香和黄油的奶香
没有人能抗拒
之前我分享过揉面版本的教程
但是如果你试过这个免揉的做法
那个教程在你眼里可能就不香了
因为成品真的非常惊艳
我甚至觉得比揉面做得更好吃
一点也不比面包店买的差
你们一定要试
做法真的无敌简单
其实就是把揉面交给了时间
不用厨师机和面包机更不用废手
轻松实现面包自由
👉🏻材料可做6个
👉🏻烤箱温度:200度15-18分钟
⚠️不同品牌面粉吸水度不同
记得预留10g左右液体看情况增减
用料
高筋面粉 | 240克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 12克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 85克 |
水 | 70克 |
无盐黄油 | 12克 |
海盐 | 少许 |
有盐黄油 | 48克 |
不用揉面!日式盐面包的做法
温水里加入室温牛奶
加入酵母
把酵母化开
倒入盐,糖,融化成液体的无盐黄油
倒入高筋面粉
混合面粉和液体
用手揉至无干粉即可
盖上保鲜膜室温休息50分钟
休息后的面团
把面团从底部翻折上来,折叠1分钟
面团比之前更有延展性
继续发酵50分钟
发酵好的面团
均分成6份
分别排气滚圆
松弛20分钟
松弛好后,直接轻轻揉搓面团
搓成水滴状
全部搓好继续松弛20分钟
松弛好后,擀面杖从中间先朝上擀平
然后拉住尾部边拉边往下擀,大概擀至30-35cm左右
顶部放一块有盐黄油
卷起来,尽量不要有缝隙,也不要卷太紧
接合处黏紧
发酵30-40分钟
发酵好表面喷水,洒几颗粗盐
放入预热好的烤箱,迅速往烤盘上喷10次水(制造蒸汽),关门200度烤15-18分钟
烤好趁热刷一层黄油,不刷也行
完成
刚烤好表皮和底部都非常酥脆
内部组织柔软拉丝
中间有黄油烤出的空洞
小贴士
1:包入的黄油烤的时候流出来是正常的,这样才能烤出盐面包特有的脆底,如果你嫌量多可以减少到5克
2:烤好后室温2天冷冻半个月,吃之前复烤10分钟,或直接平底锅小火干烤,底部就会和刚出炉一样酥脆
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