意大利经典面包汤丨洋葱、甜菜、蘑菇

什么是 Panade？
我赌你肯定也没听说过：panade（发音为“pah NAHD”），是的，我也是第一次遇见，第一次吃是在一家位置很偏僻的意大利餐厅。它呢，基本上是一种砂锅菜，和中国的砂锅菜不一样，它以面包为主要成分。

Panade 来自拉丁文“pan”，意思就是面包。
Panade因为加了高汤，这道菜又叫面包汤。

但是，这种面包里不含鸡蛋， 取而代之的是，面包、奶酪和其他成分。所以要是大家自己尝试做的话，尽量不要选含有鸡蛋的面包，不然做出来的口感会略有不同。

用料  

意大利经典面包汤丨洋葱、甜菜、蘑菇的做法  

1. 将面包切成立方块

2. 在烤箱中将面包烤成褐色

3. 稍微煮一下洋葱片，加入大蒜：用中火加热 2 汤匙橄榄油和黄油。 加入洋葱，搅拌均匀，涂上黄油和油。

4. 如果洋葱水分开始变干，开小火，颜色呈焦糖化并呈浅棕色。
   
   加入大蒜，再煮一分钟，离火。

5. 干炒香菇：（炒时不放任何东西），直到水分没了，并呈浅褐色。

6. 准备甜菜：切掉甜菜叶坚硬的中央茎。

7. 叶子切小。

8. 分别洋葱、甜菜、蘑菇、面包、香料分层放烤箱。
   铺上一半的甜菜和一半的蘑菇。 撒上胡椒粉、半茶匙盐和百里香。

9. 加蜂蜜酒混合原料：将蜂蜜和酒混在一起，直到蜂蜜溶解。 倒在面包混合物上， 把高汤倒入。
   
   再把磨碎的奶酪均匀地撒在上面。

10. 烤箱烘烤：用箔纸（而不是盖子）盖住，边缘密封。
    在顶部划 4 或 5 个通风孔。，将其放入 350°F (175°C) 的烤箱中， 烤1小时15分钟。

11. 如果需要重新加热，用文火慢慢炖一下。 装盘再用剩下的奶酪和百里香装饰即可。

小贴士

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