奶香土豆泥馅火龙果餐包
在我自己的餐包方子基础上调整制作,餐包方子参见:
用料
鸡蛋 | 1个 |
红色火龙果 | 约60克 |
牛奶 | 补到170克 |
炼乳 | 30克 |
白糖 | 30克 |
高筋粉 | 260克 |
酵母 | 3到4克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
土豆泥馅料(可做两次) | |
土豆 | 1个 |
牛奶 | 若干克 |
奶酪片 | 1片 |
黄油 | 10克 |
奶香土豆泥馅火龙果餐包的做法
前面揉面相关参见餐包方子,此处不详细介绍。
火龙果60克左右压泥,替换等量牛奶。如果要细腻,可以用纱布把籽和果肉过滤一下,我是比较懒,就没弄。
60克大概什么概念,吃剩两片就有了,如果希望颜色更浅,1片就够了,太少会显面包的焦黄色。
我用的是两次发酵法,出膜后扔冰箱过夜,图片为早上完成一发的状态。土豆泥馅没拍照,日后有机会再补,文字介绍一下,不难。
土豆削皮切块,煮或蒸15分钟至软烂,压成泥,最好是过筛。
不粘锅小火,融化黄油,放入土豆泥,略翻炒吸收后加牛奶。
奶一点点加,越多越稀,越少越稠,根据个人喜欢调节。煮制中需要不停搅拌。
最后加入奶酪片至融化,搅拌均匀关火。关火后尽快盛出来。凉了很难,别问我怎么知道的。
一个中等的土豆可以做两次吧。一发完成后面团分割,压扁,包馅。这个就很随意了,方的圆的三角的无所谓。
然后进行二发,我用的8寸方盆,尺寸正好。
二发完成后在烤前撒粉切花纹,这个大家也随心随意即可。
重要:
烤制温度和餐包一致,不过开始5分钟后就要盖铝箔,不然火龙果的红色会高温分解。相应的,需要延长总烤制时间到25分或者30分钟,视烤箱状态决定。请无视手残的我😜
切片奶酪本身有味道,不需要另外加盐或者糖,面团本身也有糖,特别是给小朋友吃的话,更不要加。
喜甜的小伙伴自行决定加多少糖。
小贴士
火龙果颜色不会因为过夜发酵而氧化分解,只要烤制过程控制表面温度就好。
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