南瓜芋泥麻薯软欧包
放至第二天还是非常的软糯。😋
用料
1⃣️老面 | |
高筋面粉 | 72克 |
水 | 48克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
2⃣️主面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 15克 |
南瓜泥 | 140克 |
牛奶 | 25克 |
鸡蛋 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
3⃣️面包馅料 | |
🍠芋泥馅 | 200克+30克炼奶+少量牛奶+5克紫薯粉 |
荔浦芋头 | 200克 |
炼奶 | 30g |
牛奶 | 少量 |
紫薯粉 | 5g |
🥣麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
南瓜芋泥麻薯软欧包的做法
提前一晚把老面材料揉合,室温发酵一小时,放入冰箱冷藏过夜。
准备好主面团的材料。配方水量大,新手适当减少水分。
将老面撕成小块,放入主面团材料。放入厨师机开始搅拌。
面团揉光滑均匀后,加入软化好的黄油。
因为有老面的存在,面团很快就能揉出手套膜。
就这样薄薄的一层膜。把面团盖上保鲜膜,放入烤箱发酵功能,28度35分钟,注意保证烤箱内部湿度。发酵的时候可以去准备麻薯、南瓜泥、芋泥。
发酵至2倍大,按压下去不会轻易回弹。面团分成60~80g/每个,我做了8个小面团。
60克的面团可以擀成圆形,放上麻薯、南瓜泥/芋泥,整理成圆球。
80克的面团可以擀成长方形,放上麻薯、芋泥。卷成长长的椭圆形,或者长条形。
芋泥可以不加紫薯粉,但是加紫薯粉后颜色真的很好看!
把面团整理好形状以后,盖上保鲜膜,放入烤箱进行第二次发酵,38度35分钟。同样注意放碗水保证湿度。割出喜欢的花纹,撒上高粉。
放入烤箱160/130度,25分钟。最后把锡纸拿掉,烘烤多1分钟上色。
出炉啦
撕一个包
芋泥馅
南瓜馅
非常非常的软,好吃😋
小贴士
麻薯的做法:
1. 糯米粉70g,玉米淀粉30g,牛奶120g,糖20g:搅拌均匀。蒸15分钟左右。蒸出来的成品呈凝结状态。
2. 把黄油10g用手揉进麻薯里面,直到完全融合即可。
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