麻薯芋泥软欧包（波兰种·抹茶控）

⭕️：鲜酵母“代替”干酵母，换算：干酵母 冬天乘3倍，夏天乘2.5倍。例如：200克面粉，干酵母2克，鲜酵母就是6克（2*3）

用料  

麻薯芋泥软欧包（波兰种·抹茶控）的做法  

1. 麻薯馅：除了黄油以外的食材混合，过筛一遍，隔水蒸15分钟后取出，加入黄油揉合即可。这是详细做法：_title_a

2. ⭕️内馅：准备好所需食材·麻薯分5份·坚果压碎、葡萄干切小粒

3. 我用擀面杖压的，不用压太碎。我用盐焗杏仁、盐焗开心果。

4. 香芋馅：准备所需食材·香芋蒸熟

5. 破壁机内加入香芋、白糖、奶油

6. 搅拌成泥状即可

7. 👆搅拌好的香芋泥是酱紫滴，放凉即可使用。

8. ⭕️波兰种：50克高粉+50克清水+酵母混合至无干粉的面糊

9. 盖上保鲜膜常温发酵到面糊表面有密集的气泡即可。⚠️也可以混合后，放冰箱冷藏（5度）发酵一夜。👆主要看状态，不看时间

10. 发酵好的波兰种内质是这样的👆

11. ⭕️主面团：准备好所需食材

12. 揉面缸内倒入面粉、奶粉、抹茶粉、酵母、白糖、鸡蛋，混合均匀

13. 再倒入全量波兰种、适量牛奶。厨师机2档混合，3档7分钟揉出粗齿手膜。                                ⚠️每家厨师机功率速度不一样，请根据自家厨师机调档速。                                                        ⚠️牛奶一点点加，避免一次加多了。

14. 加入黄油、盐

15. 厨师机1～2档揉至面团吸收80%黄油，转3档4分钟左右，揉出手套膜。                               ⚠️每家厨师机功率速度不一样，请根据自家厨师机调档速。

16. 面团稍微整形，常温发酵至2倍大

17. 用手戳洞不回缩即可（有一点点回弹是正常的）

18. ⚠️不用排气，平均分割成5份，稍为整形。盖上保鲜膜松弛20分钟

19. 取一面团用手轻拍，稍微排气

20. 翻面，擀成中间厚，周边薄。

21. 加入适量内馅：麻薯→芋泥→坚果 葡萄干

22. 戴上手套，由下向上收口。像做蛋黄酥那样收口。

23. 最后捏紧收口即可。口要捏紧，不然烤的时候容易爆。

24. 温度：35，湿度70左右，发酵至1.5倍大。⚠️判断：手粘面粉，轻压面团表面，压口不回弹，不塌就是发酵好了。

25. 烤箱180度预热10分钟·发好的面团撒上少许面粉，割包。

26. 入烤箱·上火60度，下火180度，中层25分钟。8分钟左右盖锡纸，避免表面上色深不好看。⚠️也可以上下火180度，中下层，盖锡纸入炉，25分钟。

27. “芋泥麻薯软欧包”

28. “芋泥麻薯软欧包”

29. “芋泥麻薯软欧包”

30. 这是原味的·表面刷了一层蛋液·上色深及时盖锡纸

31. “原味·麻薯芋泥软欧包”