欧包 sourdough bread
从五月份起酵种到现在三个多月,其中各种尝试,做过全麦,加过南瓜子核桃燕麦,用过不同比例的面粉,最终发现还是最初的那个基础款是自己的最爱。聊以记录,同时分享。
2020/8/20
用料
酵种 160克 | |
面粉400克 | |
水 230克 | |
盐5克 |
欧包 sourdough bread的做法
所有材料准确量出。可以用厨师机揉面8分钟左右,没有厨师机手揉,先活成面团再折叠几次。这个水量很大,很黏手
面团室温发酵两小时左右,用保鲜膜包好入冰箱冷藏低温发酵。大约头一天晚上做好,睡前放入冰箱,第二天下班回家立刻取出回温。吃完晚饭后就可以做成面团二发。折好的面团可以入藤篮,可以入大碗,一定要多加面粉防粘
二发到手指放心按下去会回弹,即完成。大约两小时到三小时(夏天室温)。铸铁锅加盖子一起入烤箱450华氏度/230摄氏度。大约10分钟即可取出铸铁锅,面团倒扣进锅
利刀割包,标准是破皮见肉。盖好盖子入烤箱。25分钟后去掉盖子,再考8分钟左右。想要颜色深可以焖3分钟再取出
烤网晾凉,可以切片再冷冻保存,也可以直接冷冻。室温最长试过放置一周不会坏,再久没试过
做的酵种三明治面包,表皮有点硬。酵种不是很适合做三明治面包
各种形状各种面粉各种口味的欧包
好的欧包表皮酥脆,内部有大孔洞,吃起来有嚼劲
小贴士
严格称量材料。
水量粘手,可以手上抹油或者沾凉水操作折叠
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