Sourdough Bread 欧包
用料
盐 | 5克 |
水 | 210克 |
高筋面粉 | 300克(250克) |
全麦面粉 | 0克 (50克) |
天然酵母 | 50克 |
Sourdough Bread 欧包的做法
将面粉和水混合至无干粉,静置30分钟
加入天然酵母混合均匀,静置30分钟。
加入盐混合均匀,静置30分钟。
折叠(四角提起往中间折叠)- 沾湿双手开始折叠,折叠4次,每次折叠面团面团休息30分钟。
再折叠(提起中间再放下将两侧收入下面)4次,每次折叠中间休息20-30分钟
整形,将发酵蓝抹上粉,将面团放入发酵蓝冷藏过夜发酵。(在发酵蓝外套上一个大的密封袋)
第二天早晨,预热烤箱和铸铁锅至少30分钟
将面团倒扣出发酵蓝在烘培纸上,割包。将烘培纸提起面团放入铸铁锅内,盖上锅盖220度烤20分钟,然后揭开锅盖再考15分钟。
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