Sourdough Bread酸种面包
按照Youtuber Binging with Babish的菜谱做的
用料
鲁邦种材料 | |
高筋粉(我用的bob redmill) | 35g |
全麦粉 | 35克 |
水 | 70克 |
成熟的酸种sourdough starter | 35克 |
面团材料 | |
高筋粉 | 810克 |
全麦粉(我还混了点rye flour) | 90克 |
水 | 680克 |
海盐 | 18克 |
Sourdough Bread酸种面包的做法
混合鲁邦种材料盖好盖子或者保鲜膜25-26度室温发酵5小时
4小时的时候在大盆里混合面包粉全麦粉和580g水,面团会有些干,多揉揉(预留100g水),盖好盖子
5小时了,把上面俩东西混一起,用一半预留的水帮助融合,然后盖盖子醒20分钟
把剩下的水和盐混在一起,融化进水中,倒入面团,混合后,把面团转入案板。双手像抱起宝宝一样抱起面团摔在面板上然后折叠,持续5分钟直到光滑,放回盆里盖上发酵15分钟。
在盆子里拽着面团的一角提起折叠,四边都重复折叠两遍再醒15分钟。这个动作重复六组,前三组15分钟间隔,后三组39分钟间隔。最后一次折叠后醒1.5小时
把面团分成两个
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