姗胖的面包
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用料
高筋面粉 | 克 |
姗胖的面包的做法
00:30 烫面(冷水,小火,快速搅拌,十几秒后关火,像白猪油一样,后冷却到室温)
1:01揉面(牛奶,酵母粉,高筋面粉,炼乳/蜂蜜,糖,盐,烫面)(低速混合,中速揉面,出现有厚度的破后锯齿状的膜时加黄油(低速),后继续中速到手套膜出现)(面温不能超过26度)
1:45面团一发(28度左右,60-75分钟,戳肚脐不回缩)(拿出时要轻轻掏出来)
2:14排气分割(表面要光滑)(滚圆后松弛20分钟)
2:42一次擀卷(完成后松弛15分钟)
3:00二次擀卷(完成后放入模具)
3:17面团二发(36-38度,一碗沸水,一小时或以上)
成品一般是圆角白边的(模具要高11cm,发到距顶部3-3.5cm)
见棱见角的(高一样,发到距顶部2-2.5cm
烤制:下层上下火190度40分钟,可自行调节)
4:05出炉
小贴士
黄油提前拿出来解冻 再放进冰箱冷藏
所有液体也要冷藏
酵母先用水化开发酵效果更好
除酵母和黄油外先混合揉匀后静置,再加入容易揉出手套膜
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