香辣蟹柳芝士软面包

面包1.58W

配方🉑️做9个软面包
会做菜的，咸口软面包馅料随便调，信手拈来。
比较考验做菜功底了～
咸口软面包，很符合中国胃，久吃不腻
肯定是父母辈的心头爱，我也爱😏
喜欢咸口面包，无辣不欢的安排上吧～

咸口软面包👇
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用料

面包体（9个）
高筋面粉	210克
中筋面粉	40克
老面（可省略，其他不变）	40克
牛奶	130克
鸡蛋液	50克
转化糖浆/蜂蜜	25克
鲜酵母（或高糖干酵母3克）	8克
盐	3克
黄油	20克
馅料
手撕蟹柳（香辣味）	150克
沙拉酱	60克
芝士碎	60克
黑胡椒	适量
装饰
芝士粉，干葱碎	适量

香辣蟹柳芝士软面包的做法

除去黄油🧈，其他食材全部加入厨师机，包括老面。

牛奶量可以根据自己面粉吸水状态和环境湿度调节，加或减10克。不是一成不变的。
先低速1-3档成团，后高速4-5档，打到面筋扩展7.8成，可拉出破洞锯齿的膜，暂停⏸️，加入软化的黄油🧈。
黄油包进去，顺便翻个面，不容易打到桶边都是。
2-3档打到黄油🧈吸收后，转4-5档继续打到面团完全扩展，9.10成筋度。
如图，延展性很好。
可拉出手套膜。
出缸收圆，面温控制在26度内。
放入发酵箱，温度28，湿度75%。
进行第一次基础发酵。
发酵期间来做馅料：

香辣味的手撕蟹柳，撕成条。加入芝士碎，沙拉酱，磨点黑胡椒，拌匀即可。

⚠️大家如果用原味的，比如大崎蟹柳，可以把它做成香辣的。把蟹柳先撕条备用，太长可以剪一刀。另取一个小碗，加入粗细辣椒面，孜然，白芝麻，花椒粉，麻椒粉，烧烤料，盐，白糖，鸡精，然后浇上热油，搅匀。倒在蟹柳里，拌匀，就是香辣蟹柳了。
（就是做辣条的那一套材料，大家都会吧）
（用时要沥干净油哦，防止烤后漏油）
或者直接挖一勺老干妈进来也省事。

⚠️我用的是那种独立小包装的零食，香辣手撕蟹柳，有一种辣条的味道。🤨什么？辣条？下一个咸口软面包方子瞬间get✅～
面团发酵至1.5-2倍大，手粘干粉戳洞可缓慢回弹或不回弹，发酵完成。
倒扣下来，轻轻按压排气
分割成9等份，57克/个，分别收圆。
再次放入发酵箱，松弛10-15分钟。
松弛后整形：

面团擀开擀长成牛舌状。
翻过来光面朝下，收口面朝上。
中间铺上馅料。
像包饺子🥟一样从头到尾捏严实，像一个橄榄形。
翻过来，整理一下，更圆润。
表面喷水或蘸水，裹一层芝士粉，多余的拍掉。
全部做好，放入烤盘，留出间距，防止烤后粘连。
放入发酵箱，温度38，湿度85%左右，发酵至1.5倍大。
发酵后用锋利的割包刀，在表面交错隔出花纹。
先割左边，再割右边。
割的不太浅也不太深就好。
全部搞定。
放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层。上下火180度，烤15-18分钟。
小烤箱中下层。
具体根据自家烤箱情况和烘烤习惯调整哦。
出炉，立刻震盘，移到烤网上放凉。
香喷喷，金灿灿。
因为有芝士粉，表皮是略脆的，内里很柔软。
密封后转天会回软的。
胖乎乎，圆滚滚
撒点干葱碎点缀
⚠️保存方法
放凉后密封室温保存1-2天，因为有馅不好保存，转天吃不了的直接冰箱冷冻哦。可保存1个月。
室温解冻后直接吃，热吃可以微波炉中火叮30-50秒。或者烤箱180度度烤2-3分。
开始吃吧，掰开来看看，会做菜，咸口软面包馅料随便调，信手拈来。比较考验做菜功底了～
咸口软面包，很符合中国胃，久吃不腻～
微微香辣的口味，太好吃了😋
肯定是父母辈的心头爱，我也爱😏
给你吃一口🤤
喜欢咸口面包，无辣不欢的安排上吧～
好吃记得来交作业哦😏
下期预告：辣条香肠包～

小贴士

没什么要说的，很简单，一字不落认真看两遍方子就行，重点都在步骤里哦。

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