面包新人的面包新语
不敢为人师。在模仿的基础上加了自己的体验,记录下来以供完善。
材料用量以重量为准。
用料
酵头 | |
高筋面粉 | 100克(125ml) |
牛奶 | 100克(75ml) |
酵母 | 2克(½tsp) |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克(200ml) |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 40克(3tbsp) |
奶粉 | 1tbsp |
鸡蛋 | 1个(70克) |
黄油(鲜奶油) | 15克(1tbsp) |
菠萝包酥皮 | |
黄油 | 85克 |
鸡蛋液 | 30克 |
奶粉 | 2匙 |
低筋面粉 | 1杯 |
糖粉 | 3匙 |
面包新人的面包新语的做法
液体量控制在面粉的60%-70%之间。
酵头中的材料混合后放入冰箱冷藏室发酵。大概用时16-24小时。
主面团中除了黄油之外的所有材料倒入面盆,发酵好的酵头倒入面盆。先简单混合所有材料后,开启🔛和面模式:
当面糊糊非常顺滑的时候,一点点加入黄油(或者鲜奶油,我个人倾向于鲜奶油),和至出膜状态。
发面用刀切割面团,50克左右9个。沾点补面轻按排气,滚圆,摆到模具里。用保鲜膜封上,二次发酵。
180°C12分钟,盖锡纸,继续180°C40分钟。
这是第二次做的,不太好看,但是非常好吃,柔软有嚼头,不黏牙。
同样的方做出两个。这是第一次的图片,不是很成功,给自己留个念想。
这是第四或者第五次,二发过度,成了披萨,吃起来还是可以的。
天气好,发的快,一天之内就完成了发面到烤熟的整个过程。
在基础面包上衍生的蘑菇菠萝包。
餐包
热狗面包
小贴士
比例控制:液体量在面粉的60%-70%之间。
温度控制:和面程序保持低温,一次发酵在20°,二次发酵在30°。
湿度控制:和面和发酵保持湿润。
发酵到位但不能过度。
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