面包机烤面包(2021更新)
重点,经过两次发酵的吐司,隔夜吃还很松软。并且也不用很大的力气揉面团。
吐司配方是下厨房安安老师的,通过她的课和配方改编而来。
跟安安老师做法区别很大,这种做法还是大宝同学的妈妈教的,两次发酵法。
这种做法很省心省力,丢到面包机里,拿出来整形放到吐司盒,放到烤箱发酵,然后进行烘烤。
一键烘烤:
经常听周边的朋友说国产面包机做出来的面包很硬。松下面包机好一点,烘烤出来的口感还行,但是我用的是燕子酵母,以及进口的面粉,感觉口感还好。挺松软的,但放凉了不行,完全没办法隔夜吃。放凉后很硬。
也不知道现在新款的面包机是否有改善。
这种做法,放冷了之后很好吃。
用料
配方 | 如下图 |
面包机烤面包(2021更新)的做法
1拿一个称,放上面包桶,先放牛奶糖盐,再放其他的材料,酵母不要糖和盐一起放,放在面粉上,机器先揉一个程序11或12,放黄油,再开程序10。
这一步其实也就是把面团和三光,再加黄油。
2这个配方我是放了一个鸡蛋,没有加蜂蜜。一般鸡蛋是45克到50克之间。
3牛奶也可以用纯净水代替,纯净水大概是70-90克左右,根据面粉吸水性不同加减。程序10,流程走完之后面团可以发酵到一倍大,面团拿出来排气,整形
250克面粉,发酵后,刚好这个桶满,两倍大。
国产面包机一般都是1000毫升的桶,就要小心不要发酵过头了。先称一下面团总的重量,在平均分成两份,给面团排气,然后就像做刀切馒头那样卷起来,封口在下面,放进450克的吐司盒。
放在烤箱里进行第二次发酵,我做的是平顶吐司,大概七八分满,不能超过。 山顶可以发到八分八分多。
安安老师说烤箱不能超过37度发酵,37度7-8分钟,可是我的烤箱最低温度是40度,20分钟左右,第一次做要盯着状态,估算好时间。下次做的时候就可以根据气温高低而增加,广东,天气不会很高很低,基本上我都是固定一个时间。
烤箱预热十分钟,刷鸡蛋液在表层,上下火190度烘烤40分钟。平顶吐司,30L的烤箱可以烤两个。
烘烤完了,要趁热倒出来,放凉了切片配方二,这是小侄女给的配方,鸡蛋液我是用一个,45克到50克之间,牛奶就会减少到100克。
松下面包机一键烘烤,一直都是使用这个配方,还挺松软。
这个配方水量是比较大的,揉完面团拿出来,很难整形。
鸡蛋只用25克,每次只剩一点点,太麻烦了,习惯性整个都丢进去。大宝同学妈妈给的方子,也是用面包机做的。
2021年9月,柏翠面包机,先用iMix功能20分钟混合材料,再选择和风软面包的程序,放进酵母和黄油,面包机一键烘烤。
烤出炉挺松软的,不喜欢吃脆的,面包桶包一层锡纸。
河套雪花粉250克,鸡蛋45克,配方二,速发酵母粉冰冻了一年。
刚出炉挺好吃的,放冷之后,口感不是特别好,像是烤馒头,整体口感又干又柴。下次放进面包收纳箱或者拿个袋子装起来看,还会不会这样?!2021年9月,日本先锋高筋面粉300克,鸡蛋53,酸牛奶210,糖45,盐5,酵母3.5,黄油16。
分成两部分做试验,一半放进袋子里,到早晨皮还是软的,另一半放在盘子上,皮是硬的。跟上面的程序一样,先揉20分钟,再用一个快速面包一键烘烤,浅色,1000克,揉出拉丝了。
2021年9月12,底部配方是两个450克吐司的量。
红色的字是我减半的白砂糖改为零卡糖
原本是要做全麦的,才发现这上面含有面筋粉,那应该是小麦面包粉了。
制作出来非常松软
和面机7L试验,500克面粉,水合法
小贴士
如果是国产面包机1000毫升的面包桶,一次可以揉两条450克吐司的面团。
初入门者:
一个烤箱40L以上
1000毫升面包机桶或者和面一体机
两个打蛋盆,(我买的是20.22.24)
一个打蛋器,博世,凯德伍都行,要质量好点的。
一个超大容量的绞肉碗,除了绞肉,还可以拌馅。
玩家庭烘焙做面点足够了,偶尔玩一玩的。
重度烘培爱好者:
70升以上的烤箱,风炉和平炉各一台
国产厨师机海氏m7
厨师机
发酵箱
不锈钢晾凉架(三四层高可以推拉的)
不做蛋糕,不用买打蛋器打蛋盆。
做蛋糕建议买28×28的烤盘,搅拌刮刀(要带钢一体的),还可以拿来烤方形披萨。
不要买太多蛋糕模具,清洗太麻烦了,纸质的模具杯也可以,用完就扔了,带出去外吃也方便。
懒得用搅拌刮刀的,用多一套打蛋器头或者手动打蛋器,也可以,但是很考技术。
打蛋器打四个蛋还好,用打蛋器打八个蛋就挺累的,厨师机会更好点。
普通家用的风炉烤箱40L,考月饼,烤吐司蛋糕只能烤一层,比如海氏。
只有那种专业的烤箱,才有可能几层同烤,便宜的几万,贵的几十万,一个门进去能烤几层的,开面包店的长辈说的,她的烤箱一门进去24层。她说好的和差的差别很大,我也不懂,就不讨论了。
有个师傅说,随便买个超大的商用平炉就可以了,便宜的就够用了,눈_눈体积很占地方,而且很丑。
网课很多老师推荐买大平炉70升80升以上
有经济能力的可以考虑类似魔笛手这种,还可以做私房烘培。
总结:家用烘培跟私房,面包房差别还是很大。
这个菜谱是写给喜欢省时间,又喜欢健康,又不想买太贵的机器家庭爱好者。
有些配方家庭烘焙做不出来的,不需要沮丧,也不需要去深挖和研究。因为那就意味着,要更换设备,加大投入,也会导致你买各种各样不必要的工具。
说真的,一开始我买了烤箱很小,家里没有地方放,烤箱小,就意味着一次只能烤一盘饼干,人口多呢就不够吃。
网络的课程买那么多,看那么多,辛辛苦苦做半天,只烤一小盘饼干,下次没有动力了。
做蛋糕时,放那么多糖和油,自己也会害怕,不敢吃。
所以家庭烘培还是有局限,可以做的,我觉得蛮健康的,有,吐司,面包,可以冷冻的饼干胚。
偶尔烤一盘月饼,蛋黄酥,蛋糕卷, 芝士蛋糕。
曲奇不能冷冻在冰箱,要现做现烤,花那么长时间,考那么一盘几分钟就吃没了,那么大量的黄油,怕怕怕的。
买设备前,要先考虑清楚哦,家用的还是私房的?需要每次做多大的量?喜欢新鲜的现烤的,还是要节省时间的?
按私房烘培的配置,那也可以做很多类型了。
一个月烤一次吐司或者半个月烤一次吐司,也是蛮节省时间的,冻在冰箱,随吃随拿。月饼呢,还可以一次做个50个100个
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