【面包新语系列】玛格丽特面包
玛格丽特面包也是意式香料面包的一种,利用意式香料面包的基础面团,加上油渍番茄、新鲜罗勒叶、奶酪粉和橄榄油,形成独特的风味。意式香料面包很松软,及时放到第二天依然是松软鲜香的,很符合中国人的口味。再加上配料,属于咸味的面包,吃的时候无需再搭配果酱之类甜味配料,作为早餐,再合适不过了。
用料
高筋面粉 | 500g |
水 | 250g |
盐 | 5g |
干酵母 | 7g |
牛奶 | 75g |
橄榄油 | 50g |
奶酪粉 | 100g |
油渍番茄 | 100g(尽量控干油分) |
罗勒叶 | 10g(我用的不够) |
【面包新语系列】玛格丽特面包的做法
首先制作意式香料面包的基础面团。面粉、水、盐、酵母、牛奶、橄榄油混合,用厨师机搅打到扩展阶段即可
罗勒叶洗干净,油渍番茄尽量控干油分
面团中混入罗勒叶、油渍番茄和奶酪粉,用折叠的方式揉匀面团
如果偷懒用厨师机搅拌也可以,不过我觉得会把番茄搅拌的过于细碎了。
一发。北京夏天高温天气,室温发酵即可。记得容器盖上盖子,以防面团变干
一发大约30分钟,不用很久,可以明显看到面团有长大就可以了
面团分割成大约50g左右的面团。其实不用称量,根据体积分割成差不多大小即可。因为这款面包的形状没有明确的标准。面团放在烤盘上,用手掌按扁,开始第二次发酵。也是30分钟左右。(图为第二次发酵之前的照片)
发酵结束后,面团表面涂抹橄榄油,撒上奶酪粉。
入烤箱,上火250℃,下火220℃,大约15分钟。
成品图
成品图
小贴士
一定要根据各家烤箱调整时间,书上写8分钟,我的烤箱8分钟根本就不熟
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