红糖小餐包
软绵绵的小餐包,用红糖替换了白糖,软面里散发着红糖的蔗香,别具一番风味呀!
用料
中种 | |
高筋面粉 | 280g |
水 | 160g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋面粉 | 120g |
奶粉 | 25g |
红糖 | 60g |
全蛋液 | 40g |
水 | 35g |
黄油 | 35g |
酵母 | 1g |
盐 | 3g |
装饰 | |
蛋液 | |
白芝麻 |
红糖小餐包的做法
中种所有材料混合均匀揉成光滑的面团。
盖保鲜膜冷藏发酵12-17h(或室温4h)至3-4倍大,拉开呈蜂窝状。
红糖隔水或用温水融化。
除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机,中种撕小块,揉成团后加入盐,出厚膜后放入黄油揉至能拉出薄膜。
透明的薄膜。
取出整理成光滑的面团,放温暖处发酵至2-2.5倍大(用手指蘸面粉搓洞不回缩)。
发酵好的面团取出排气,平均分割成16份。
滚圆放入烤盘。
温暖湿润(温度35度左右,湿度75%左右)发酵至2倍大(手指轻按能慢慢回弹)。
表面刷上一层薄薄的蛋液,撒上少许芝麻。
放入预热好的烤箱,中下层,180度,20分钟,上色后及时盖锡纸。
取出脱模晾凉密封保存,吃不完可以放急冻,吃之前直接150度,5-8分钟。
小贴士
1.水的用量根据面粉吸水性灵活调整,建议用30g水化红糖,剩余根据状态调整;
2.烘烤时间和温度根据自己烤箱脾气灵活调整。
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