红糖黑麦小餐包--小熊DKX-B30Q1电烤箱

经常收到一些厨友的私信，来咨询做面包所遇到的各种问题。大多是揉面和发酵没有操作好。一旦这两点掌握好了，做出好面包来真的很容易！
新手入门，建议先从小餐包练起来。常规配料的餐包，想必大家做起来觉得没有激情，也都吃腻了，今天我给大家带来一款，红糖黑麦小餐包配方，面团中有了黑麦的加入，香气变得更加迷人。红糖的加入，又额外的多了一些矿物维生素。
所谓工欲善其事必先利其器，有了好的工具，做起事情来才如鱼得水。
这次使用的小熊DKX-B30Q1电烤箱，它外观时尚，电子精准控温，自带发酵及热风循环功能，8大智能烘烤模式，让你一键轻松玩烘焙。
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用料  

红糖黑麦小餐包--小熊DKX-B30Q1电烤箱的做法  

1. 这就是我们这次小餐包所用到的小熊DKX-B30Q1电烤箱。粉粉的色彩，简直少女心爆棚，门上的拉手设计的很大，不会烫到手喔。

2. 配方中的材料，用厨房秤精确称好，备用

3. 红糖由于颗粒较大，有些硬块，直接揉进面团比较吃力，所以红糖先用少量开水化开。（配方中水量是120g，我用了20g的开水化红糖，化开后加入100g的冷水用来降温）红糖水一定一定一定要彻底放凉才可以加入面粉中揉面。最好冷藏一会。

4. 材料中除黄油外的其他材料一起揉至光滑不粘手后，再加入软化的黄油，揉至出膜，扩展阶段即可。

5. 揉好的面团，滚圆，盖膜或者盖子。放入温度25-28度的环境下发酵40分钟。（室温高的情况下就在室温一发。冬天可以放入小熊这款烤箱里发，选择智能烘烤中的发酵功能。温度设置为25度即可。）

6. 发酵至2倍大，注意哦，时间不是固定的，只有看面团状态才最准确。

7. 发酵好的面团轻轻取出，无需排气，直接均分割成9份。

8. 这里我用的手心捏圆法。以防滚圆破坏面筋。（光滑面朝上，周围切割的边缘往里捏，如图手势）

9. 收口好之后，再用手侧面掌跟整理圆润即可。

10. 把整形好的面团放入28*28的烤盘中。

11. 选择智能烘烤中的发酵功能，温度设置为33度。时间在25分钟左右。放入一杯温水，保证湿度。进行二发。（注意：由于发酵档位是底部发热的。烤盘要放中层，图上放的是底层，拍完照片就移到了中层。）

12. 等待二发的时候，我们来准备剪纸。画上喜欢的造型，剪掉~

13. 这个时候可以预热烤箱啦，上火170度，下火165度。接着把二发好的面团上略微喷点水，再把剪纸罩在上面。

14. 用筛网把粉筛在面团上。

15. 放入预热好的烤箱内。下火165度，上火170度，烤20分钟。

16. 最后几分钟的时候要时刻盯着上色，以免烤色太深~
    烤好的面包，立即取出放在晾网上彻底放凉后食用。
    当然刚出炉的面包也是可以吃的，只不过口感和味道都没有放凉后的好。

小贴士

1：配方中的液体可以根据自己面粉的吸水性来调节。
2：如果没有黑麦，可以用全麦粉代替，如果全麦也没有，就全部高筋粉吧
3：红糖水一定要彻底放凉，最好冷藏一下。实在懒，就把红糖大颗粒捏碎跟面粉混合。
4：烘烤时间和温度只是一个参考，实际还需要根据自己烤箱的脾气来哦。