超长待机柔软款奶香紫米吐司
特别喜欢紫米做的小点心,所以想把紫米揉进吐司里!
一次发酵的吐司快速方便成功率高,但此款吐司水量大,整形揉面可能会粘手,手粉要用够!
配方为两条450克吐司量!
用料
日式吐司粉 | 500克 |
紫米饭 | 80克 |
黑糖 | 35克 |
鲜酵母 | 15克 |
牛奶 | 220克自行预留 |
炼乳 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
淡奶油 | 30克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 30克 |
超长待机柔软款奶香紫米吐司的做法
紫米饭提前蒸好晾凉,冷藏备用。将面粉密封冷藏,黑糖溶于牛奶后加入淡奶油、炼乳、蜂蜜,混合均匀后放冷冻室两到三小时。目的是为材料降温,夏天打面降温一定要考虑到。
将面粉、紫米饭和盐放入打面桶中低速混合,后加入冷冻有冰碴的液体材料,低速成团后加入鲜酵母,开启高速打面。当出现厚膜时加入软化好的黄油转低速,黄油混合均匀后开始高速,打至完全扩展阶段。
将面团团好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
十分钟后,切割面团约160克每个。
擀长约30厘米,卷起。松弛10分钟后,擀长约45厘米,再次卷起,放入吐司盒。
放入32-36度环境进行发酵,最终发酵至八到九分满,放入预热好的烤箱烘烤。平炉温度为上下火180度烘烤35分钟,具体可根据自家烤箱情况来定。风炉温度为150度30分钟。
小贴士
注意夏天面团出缸温度在26度以下。
面团水量大,所以成品柔软,两三天都不会干。但取面团一定用足手粉!否则粘手到怀疑人生!
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