核桃吐司
食材是两个450克吐司盒的量。
用料
高筋面粉 | 540克 |
干酵母 | 6克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 50克 |
炼乳 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 270克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
核桃仁 | 100克 |
核桃吐司的做法
核桃提前用烤箱烤一下,150度,大约烤十分钟就可以了,烤过的核桃才香浓美味
用手掰碎了,吹散外皮,留下白白的核桃,吹不干净也没关系的,核桃皮也是有营养的
后盐后油法,先液体材料,再加面粉,利用厨师机,将面团搅打成扩展阶段,再加盐和黄油,继续搅打成完全阶段,可以拉出光滑的手膜,拿出来,在案板上团成光滑细腻的面团
立即均分两份
取一份,擀成长方形
将核桃均匀地铺在面皮上
卷成长条
用手按压一下长条
用刮刀切成均匀的三小条
如图摆放,每一条的横断面均朝外
先左面,编成辫子
末端捏紧,压在辫子下面
再右面,同样编成辫子
将两端对折着,窝在下面
同样做好另外一个
装进吐司盒里
全部做好,移至吐司盒中
放在温暖湿润处发酵,我是放在发酵箱里,温度36度左右,旁边放置一碗温水,大约发酵1.5个小时左右
烤箱190度,烤制40分钟左右,大约十分钟后,吐司上色后,加盖锡纸,防止烤糊了
将已经烤熟的吐司拿出来,振一下吐司盒
将吐司侧卧倒在晾网上,一定要彻底凉透了,才可以进行操作
漂亮的两个大吐司
咬一口,夹着核桃的颗粒口感,让人欲罢不能啊
小贴士
1,液体量要预留30克,慢慢加入,方便控制水量。
2,烤箱温度,请根据自家烤箱脾气而定。
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