红枣核桃吐司
呆萌生病后,脸色不是很好,就想做个补血营养的面包,最后就选择了这个面包
用料
高筋粉 | 400克 |
鸡蛋 | 46克 |
盐 | 6克 |
红枣泥 | 245克 |
鲜酵母 | 12克 |
水 | 16克 |
红糖 | 35克 |
水 | 30克 |
黄油 | 30克 |
核桃 | 克 |
红枣 | 颗 |
牛奶 | 克 |
面粉 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
黄油 | 克 |
酵母 | 克 |
糖 | 克 |
高筋面粉 | 克 |
核桃 | 克 |
红枣 | 颗 |
面粉 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
黄油 | 克 |
酵母 | 克 |
糖 | 克 |
高筋面粉 | 克 |
红枣核桃吐司的做法
红枣泥做法,先将100克干红枣去核蒸熟,加入适量的水,打成泥过筛,得出的泥245克,如果不够就加入水直到够245克为止
把核桃烤到半熟,就是比平时烤的要生些
红糖加入30水溶化,鲜酵母加入16水溶化,然后除开黄油,全倒到面包机里搅拌。搅拌到能拉出厚膜加入黄油,这个图片不小心删掉了
揉到拉出薄膜并且没有锯齿口即可
揉好的面用切割方法把核桃揉进面团里,27度进行基础发酵
发至两倍大,手指戳洞不回缩
拿出来排气
分割成三个150克,3 个100克
滚圆,不要滚太实,松弛十分钟
进行第一次卷,卷好后,再松弛十分钟
松弛后,第二次卷
放进模具里,左边的是450克的,右边是300克的,这图是昨天的,今天三百克的忘切分成四了
盖盖就八分满,不盖子的九分满,进烤箱,温度180,35分
出炉
小贴士
枣泥,:干红枣也可以加入水蒸,重要的是过完筛后必须保持有245克。松弛的时间是以面团的松弛状态为标准不是以时间为准。其实发酵也是多少分满只是大概的说法,还得判断面团的爆发力,爆发力强就早点烤,爆发力差可以大点烤,所以每个人做的都不一样,最好的方法就是自己学会判断面团
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