蜂蜜核桃吐司
450克吐司盒*2
用料
面团 | |
面包粉 | 400克 |
盐 | 6克 |
蜂蜜 | 90克 |
奶粉 | 16克 |
鲜酵母 | 12克 |
全蛋液 | 45克 |
冰牛奶 | 265克 |
老面 | 130克 |
黄油 | 32克 |
加入材料 | |
核桃仁 | 120克 |
蜂蜜丁 | 100克 |
蜂蜜核桃吐司的做法
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入7600厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成,缸边上的面团刮下去,加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。随着黄油融入面团,面筋也逐渐形成。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。加入核桃仁和蜂蜜丁。
1档1分钟左右揉匀。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。等分为2个面团,注意不要拉扯破坏面团
滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团两侧微收,整理成长圆形,轻点擀开
翻面,自上而下卷起
放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面沿中线划一道长口,在割口处挤适量软化的黄油
放入提前预热好的风炉,155度26分钟。
出炉震模,脱模。
①制作老面:
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团,放入冷藏(5°以上)发酵8-10小时,约3倍即可使用。
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
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