70%冷藏中种20小时燕麦吐司
最初做面包的愿望就是能做出个好的吐司,因为爱吃,后来才发现,要做好一个吐司,各种需要讲究的地方非常多,学会了这个,其他多数花式面包都可以随手就来不在话下了。新手建议先去看另一篇新手基础里的各种唠叨。吐司整形方面的手法很多地方都有讲,大同小异,不一定非要按我的来。另外,对于少数理论类的讲述我是凭记忆写的,期间没有去刻意查找过,如果有错误,麻烦指正。
用料
写在下图 |
70%冷藏中种20小时燕麦吐司的做法
不好意思就是这么简单粗暴,直接法里是我最常用的基础面团的配方,想要香一些的可以多放点黄油,右边是中种配方,其实就是大致按比例把材料分了一下,先和一个基础面团放冰箱冷藏发酵20小时后再撕小块和其余材料混起来就直接法的步骤来做。
前一晚先做中种,放水,加酵母,摇几分钟,先让酵母融化,加面包粉,放进面包机,和面10-20分钟,基本成团了就行,拿出来,包好,先室温放半个小时,再放进冰箱,第二天用,发酵好的面团里面是这样的蜂窝状。
第二晚,中种先拿出来回温,面包桶里加主面团的材料,水和燕麦可以先加,燕麦泡一泡比较好,中种用撕的剪的都行,弄成小块扔面包桶里,然后开标准程序,在烤之前拿出来。
取出,均匀拍成大饼,分三份,我没有松弛,直接擀了,可以稍用力,吐司不需要太保护气泡,然后卷起,放进吐司盒,吐司盒用好一点的,会省去抹油铺纸还有受热不均之类的麻烦,大小不一也没关系,反正最后都会把吐司盒撑的齐齐的。
放烤箱二发一个小时左右,到八九分满,可以不用拿出来等预热,直接放中下层,180度45分钟。
拿出来开盖之前把模具震几下,震出了热气不容易缩腰,倒出侧面放架子上,放凉,切片,就可以泡牛奶吃咯,记着冷冻保存。
小贴士
怎么看吐司好不好:(仅对于粗粮不多的面团,粗粮会破坏成膜,下面的标准就没有参考性了,当然,如果加了面包改良剂,那品相也是相当的好的)
1.外形,不软不硬刚刚好。
2.切片截面细致,没有太多大空洞。
3.截面稍稍有反光感,不粗糙,不掉太多屑。
4.拿一片对折,不断裂。
5.吸水性不快,不会一下就全部泡软。
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