鲜奶雪露面包(6个份)
用料
高筋面粉 | 235克 |
奶粉 | 3克 |
酵母 | 2.6克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 2克 |
水 | 124克 |
全蛋液 | 35克 |
黄油 | 25克 |
表面装饰泡芙面糊 | |
黄油 | 20克 |
水 | 57克 |
盐巴 | 少许 |
高粉 | 30克 |
全蛋液 | 40克 |
蛋黄 | 5克 |
夹馅 | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
蜂蜜 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
淡奶油 | 60克 |
鲜奶雪露面包(6个份)的做法
高粉235克,奶粉3克,酵母2.6克,糖28克,盐巴2克,水124克,全蛋液35克放入搅拌桶,启动程序搅拌15分钟后,加入软化黄油25克,继续搅拌至出膜状态,盖保鲜膜室温发酵两倍大,大概2小时
排气后分割6分,滚圆松弛15分钟,每个大概75克左右
取一份面团擀成正方形,翻面后上下向中线折叠,再次折叠捏紧收口
收口向下放入热狗模型,加盖保鲜膜室温发酵两倍大,大概一个小时左右
表面刷全蛋液,将泡芙面糊挤在面包表面S形状,如预热180度的烤箱中层,烤20分钟上色,出炉脱模晾凉后密封。可在食用前从面包中间用刀划开,用菊花嘴挤入馅料,表面撒少许糖粉
面包发酵的空档可以做泡芙面糊,黄油20克+水57克+盐巴煮沸,一次性导入过筛的高粉30克,不要离火进行搅拌,大概半分钟,面糊在锅壁内形成一层薄的类似锅巴的东西,马上离火继续搅拌至微温,加入蛋液45克,搅拌均匀装入有小圆形裱花嘴的裱花袋
制作夹馅,60克黄油+20克糖粉打发至体积蓬松颜色发白,加入25克蜂蜜搅拌均匀,加入30克奶粉搅拌均匀,加入60克淡奶油搅拌至顺滑,装入配有裱花嘴的裱花袋,食用前冷藏20分钟就好
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