法国白吐司
方子来自台湾畅销人气食谱作家Carol的《130道不失败超人气面包》。这款吐司没有太多的奶油和糖,只有小麦原始的香气。
用料
高筋面粉 | 280克 |
麦芽糖 | 1T |
沸水 | 180cc |
盐 | 1t |
酵母 | 1/2t |
无盐奶油 | 10g |
法国白吐司的做法
将麦芽糖放入沸水中融化放凉备用。
将所有材料(无盐奶油除外)搅拌揉成为一个不粘手的面团(液体部分要先保留30cc,等面团成团后再慢慢加入)。
再加入切成小块回温软化的无盐奶油,揉至完全阶段。
将揉好的面团滚圆,放入涂抹少许油的碗中。
放置温暖密闭的空间进行基础发酵,面团发至两倍大。手指蘸面包粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,基础发酵结束。
取出面团,排气,分割面团,滚圆。表面盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团整形,放入吐司模在温暖湿润处进行最后发酵。
面团发至一定高度,手指轻按面团,手按处不会回弹,并且略有张力,最后发酵结束。
烤箱预热200度,将发酵好的面团放入预热好的烤箱中,下层,烘烤35分钟(上色后盖锡纸)。
面包烤好后,马上从烤模中倒出放凉。
小贴士
麦芽糖也可以使用蜂蜜代替。
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