白吐司中种
糖我是用赤藓糖醇代替,水是用牛奶代替,这是2个是450g吐司模具的量,做一个可以减半
低糖模具火候:上下火150度,30分钟
经典模具:上下火160度,35分钟
下层烤制,温度根据自己烤箱脾气调整
用料
中种 | |
高筋面粉 | 330克 |
赤藓糖醇 | 12克 |
鲜酵母 | 10克 |
牛奶 | 40克 |
水 | 190克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
鲜酵母 | 6克 |
赤藓糖醇 | 11克 |
蛋白 | 45克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 18克 |
冷藏水 | 100克 |
白吐司中种的做法
上下火160,35分钟
小贴士
1.擀面团回缩就是没松弛好。
2.松弛好后,面团堆一起的话,就往下抻抻。
3.光面向上,擀2下就好,不用擀到头,在用手拍拍大气泡。
4.下边的面要擀的比上年宽一点,后期卷面团包裹性更好。
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