蛋白吐司
前几个月做提拉米苏的手指饼干,剩了很多蛋白,最近娃子开学了,做蛋白吐司当早餐!家里也没有牛奶,奶粉之类的,就没放,然后细砂糖成本高留着打发蛋白做蛋糕用就替换成了绵白糖。
用料
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 2.5克 |
高筋面粉 | 250克 |
蛋白 | 75克 |
绵白糖 | 35-40克 |
水 | 125克 |
蛋白吐司的做法
前一晚用了配方里的50克面粉50克水和1克酵母做了个酵头,冷藏一夜,早晨拿出来回温至表面有气泡就可以使用了,如果不做酵头就直接一起和面。
把除黄油外所有材料用厨师机搅拌光滑加黄油,高速揉至完全阶段!发酵
发酵至两倍大!
中间整形大家都明白,每个面团大约162克,很多菜谱都有详细说明,我就不赘述了!这是二发好的👌
烤箱预热170度,下层,吐司表面上色就盖锡纸,温度下调至160度(实际测温150度)根据自己的烤箱设定合适的温度,不能完全照搬!时间是30-40分钟,可以30分钟拿出来,颜色满意就可以了,我不喜欢太深的颜色,一般35分钟就拿出来,不用担心,肯定熟了!
小贴士
水量很大,酌情添加!
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