热乎时无敌好吃的蒜香面包
做为一个肤浅的爱好者,我喜欢尝试不同的配方,同一种面团,也总在不断调整配料比例,想试试看有没有什么不一样。
但只有一种面包,目前是让我喜欢得不想去改变。
就是蒜香包!
带着冲冲的味道,有一点小肉,不甜不腻,却柔软可亲。
不过它只有一个时候最好吃,就是出炉后,将冷未冷时,面包还有些余温,培根和蒜香葱香正巧妙的融合着……
冷了后,不管是再加热,用哪种方式加热,都无法恢复那时的美味。既然如此,只有自己尝试做才能知道它的美妙。
我把配方毫无保留分享在此,同样喜欢面包的你,不妨试试。
配方中用量可以做8个面包。
表面还可以撒点马苏里拉一起烤,培根和葱就不容易掉了,也更好吃更好看!
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 180克 |
全麦面包粉 | 60克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 150克 |
无盐黄油 | 20克 |
表面调味&装饰 | |
有盐黄油 | 25克 |
蒜 | 4瓣 |
小葱 | 2根 |
培根 | 2片 |
全蛋液 | 适量 |
热乎时无敌好吃的蒜香面包的做法
将面团中,除黄油外的其它材料,揉到光滑。然后再加入黄油揉到可以拉出较厚的膜的程度。放入发酵箱中,27度,80%湿度,发酵1个半小时。
(如果没有发酵箱,可以放入烤箱中,旁边放两碗热水,并及时更换保持温度。或者盖上保鲜膜后,发酵盆底部垫一个热水袋。。。发酵方法有很多种,控制好温度湿度,根据实际情况选择。)手指沾一些面粉,插入面团中,面团不回缩,则代表发酵好了。
将面团分割成8份,滚圆,放入发酵箱或者盖上保鲜膜松弛20分钟。
将面团取出,拍扁。
将面团翻面,稍稍拉伸拍扁。
将一边折回到中间,压紧。
再将另外一边折回到中间,压紧。
两边对折,压紧。
将面团翻面,稍稍搓长。
将面团放入烤盘中,37度,80%湿度,发酵至1倍大,约40分钟。发酵时,可以准备表面的调味及装饰料。
全蛋液打散。
蒜切成蒜蓉,拌进软化的有盐黄油里,然后倒入裱花袋中。
培根和小葱切成小粒。取出发酵好的面团,表面刷蛋液,然后从上到下斜着割口,挤入蒜蓉黄油。
在表面撒上培根粒和葱粒,稍稍用手压一下,以免散落。
烤箱预热180度,中层,烤15分钟左右,即可取出。
小贴士
1、才出炉的面包,并不适于食用。要稍微凉一些,温热时吃最好。
2、蒜香包除了蒜香味之外,盐味是亮点。
所以表面的黄油最好用有盐黄油,味道更均匀。
而且其中培根一是为提味,另个是让面包显得更丰盛。
我试过很多品牌的培根,其中最好吃一次,是用的双汇,但不是太好买。现在通常是用的荷美尔,也不错。史密斯、雨润,还有中粮一个品牌的培根,都一般,不推荐。
3、全麦面粉我用的是新良的,比较柔和。如果用王后T150或者荷兰风车全麦粉,可以适当减少全麦粉比例,增加高筋粉,因为它们麸质更多更粗,放多了,面团会偏粗偏硬。
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