毛毛虫豆沙面包+心形椰蓉包
一个面团,2种面包花样,大家可以尝试下。
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 60克 |
鸡蛋液 | 35克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50克 |
黄油(提前室温软化) | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋液 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
豆沙馅 | 80克 |
毛毛虫豆沙面包+心形椰蓉包的做法
主锅放入75克牛奶,60克淡奶油,35克鸡蛋液,3克干酵母(或9克鲜酵母),20克糖,设置30秒/速度3混合。
加入260克高筋面粉,设置30秒/速度3-6混合。再加入2克盐,设置6分钟/揉面。
揉好后,再加入30克切碎黄油,设置3分钟/揉面。
把揉好的面团拿出(可以把锅子倒扣,拆卸刀头,把面团连同刀头一起取出,这样不容易破坏面筋)平均分成9等分,滚圆静置10分钟。
主锅再放入50克椰蓉,25克蛋液,25克细砂糖,25克牛奶,25克室温软化黄油。设置30秒/速度4混合。
把混合好的椰蓉馅平均分成5份,再称4份20克一个豆沙馅。
把豆沙馅和椰蓉馅分别包入面团中,包的时候面团接口面朝上(这样露在外面的面团表面是光滑的)手法同包汤圆。
包好馅的面团盖上保鲜膜醒10分钟左右(擀的时候不回缩,说明醒透了。)
心形椰蓉包整形:取一个包了椰蓉馅的面团,面团接口面朝上,用手整成椭圆形,用擀面杖轻轻按扁,再从中间往上,中间往下的手法整成腰形。再从右往左对折一次,从下往上再对折一次。
把折好的面团放菜板上,用锋利的刀在面团2/3的地方切到底。再把2瓣面团往外翻。心形椰蓉包就完成了。
毛毛虫面包:豆沙馅面团光滑面朝上,把面团擀成腰形。用割包刀均匀的分割成图3所示。再把面皮翻面,把面皮右边按扁。
把面皮从左往右卷起来,收口捏紧,再把2头合拢捏紧,翻面放入纸托中。毛毛虫面包完成。
整好形的面包静置发到2倍大。(天冷的话放入烤箱,开启发酵功能,烤箱中再放碗热水,帮助发酵。)
等面包发到2倍大,在面包表面刷上蛋液,(椰蓉面包用刷子把蛋液轻轻的点上去。)
烤箱提前170度预热10分钟,把面包放进去烤,烘烤18到20分钟左右表面金黄就行。(椰蓉面包比较容易烤焦,等烤个7,8分钟表面上色后,打开烤箱,面包上面盖张锡纸再继续烤)。
香喷喷的毛毛虫面包+心形椰蓉包出炉。
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