肉松面包面包机和面发面
没有关注手套膜,不要问我手套膜哈,这是我人生第一次做面包🥯
用料
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶或水 | 120克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
酵母 | 4克 |
泡打粉 | 1-2克(可不加) |
鸡蛋 | 1个 |
肉松面包面包机和面发面的做法
除了黄油先拿出来室温软化。其他从湿到干依次放。面包机加入水或牛奶,打入一个鸡蛋,加入盐和细砂糖,泡打粉,高筋粉,最后放酵母(将盐和酵母隔远了放) 开启和面模式,我的面包机是15分钟一次。
结束之后放入黄油继续第二次和面仍然是15分钟
差不多会把周围都转干净,开启发面模式。我的发面模式前面也会有十分钟和面,这样差不多40分钟和面然后开始发面
发酵好了,戳个洞不会变形,或回弹很慢则是发酵成功。把面团拿出来按压里面的空气,现在的手感应该是一点都不粘,按压的时候明显感觉里面有气在按出来。
分成差不多大小,擀开,放入你喜欢的馅料。然后包起来揉成一个你喜欢的形状。
第一次做,手法不到位,像六个水面筋哈哈。
面包都需要二次发酵,放入烤箱发酵模式1小时,下面放一碗热水
发酵到一倍大,取出,这个时候170度预热10分钟。记得把发酵模式换成烘烤模式,(我就是白等了十分钟怎么不热,才发现没调换模式)预热的同时去diy你的面包表面,撒面粉做图案的,扫蛋液撒芝麻的,撒芝士葱花的,有啥弄啥。
我用新的刮眉刀片划了几刀,表面涂满蛋液,撒上芝麻,这个时候预热差不多了,170度烤18分钟
观察上色差不多可以出锅,颜色深时间太久的话,表皮会比较硬脆,想吃松软一点,上色的颜色浅一点就可以出锅了。
小贴士
做面包耗时挺长的,和面发酵用2个小时再二次发酵用了1小时,但其实一点不累,全部交给机器,自己做别的事情就行了。最后烘烤的后半部分时间稍微盯着点就行。
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