火龙果蔓越莓软欧
喜欢上火龙果欧包除了颜值外还有它的口感、烫种是软包的灵魂、三年前跟老师学的时候、就一直没有断过、越做越出色
用料
波兰种 | 50克 |
烫种 | 37.5克 |
火龙果 | 90克 |
高筋面粉 | 225克 |
细砂糖 | 22克 |
黄油/冻椰子油 | 20克 |
蔓越莓干碎 | 15克 |
鲜酵母 | 12克 |
冰水 | 35克 |
盐 | 3克 |
馅料 | 20克 |
柠檬汁 | 2克(6滴) |
火龙果蔓越莓软欧的做法
提前一天做波兰种/烫种(做好放冰箱、如图发酵状)
做法:
1:波兰种:高筋面粉100克、水:100克、耐高糖酵母:0.5克
2:烫面:高筋面粉90克、糯米粉:10克、水:150克开水、砂糖:20克各种馅料碎共20克、预热烤箱175度30分钟(包括石板)
一颗美丽健康的火龙果(放保鲜过夜!)
切取果肉90克(也可以先将火龙果、柠檬汁用10秒速度10打成汁)
抗氧化柠檬汁2克、加热可以抗氧化、
除了黄油、盐之外将波兰种50克、烫面37.5克、高粉:225克、火龙果90克、冰水25克(预留10克、因为火龙果含水量不同)鲜酵母9克、砂糖22克、放入冰过的主锅、10秒速度3~6混合、(混合、6也行)
加柠檬汁抗氧化是为了让它保持英雄本色、揉面4分钟、锅内醒发5分钟、
加盐再揉2分钟、揉出手套膜
放黄油(或椰子油)继续揉面2分钟、加黄油前面温控制24度左右、放黄油后;面温控制在26~28度左右、取出面团揉圆、加入蔓越梅碎、揉成圆形入碗里、盖上保鲜膜进行一发、
一发酵需要50~60分钟、面温28度湿度75%
也可以放入其他馅料
分割、整形、排气、滚圆、松弛20分钟、整成长条状、松弛10分钟
卷成花状、中间高四周低 、在密闭空间加一碗60度温水增加湿度和温度进行二次发酵、发酵到两倍大、(这个过程大约40~50分钟)
二发后撒上过筛的高粉(天女散花、别学我撒那么厚、浪费、芝麻、割包装饰(用手指粘面粉搓洞、不回调不收缩、面团发酵好了)
放入巳预热好的烤箱内、175度15分钟、5~6分钟盖锡纸、防止变色
超喜欢的少女红、
这朵很美!
烤箱不同、脾气不同、注意观察
放在中下层、记得盖锡纸、
想学联系我:18850515816✌️
内部组织让人心动
早餐就有了
这颜值怎么舍得吃、“人面桃花相映红”
早餐美美的!
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