黑芝麻核桃吐司面包
给孩子和家人的营养面包~
尝试了好久,小孩子不爱吃芝麻核桃之类的坚果,最近还是姥姥提出来把干果想办法和蛋糕面包弄一起。
方子倒是很多的,但是美味的东西通常都不那么健康,为了减少那些高热量的东西,仍在不断探索😁。
这个方子是比较成熟的了,是一位叫王光光光的作者的,但是原方子是没有黑芝麻和核桃的,做了几次,根据我自己的一些经验,分享一下。
用料
高筋面粉(新良) | 250g |
白砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
耐高糖酵母 | 3g |
奶粉 | 8g |
鸡蛋 | 1个 |
凉白开(面粉里) | 110g左右 |
温水(酵母用) | 5g左右 |
黄油(有盐) | 20g |
黑芝麻 | 20g |
核桃粉 | 20g |
黑芝麻核桃吐司面包的做法
材料称好后,先将酵母倒入温水种和开。
材料防止顺序:先将细砂糖倒入盆中,加入鸡蛋(最好是打撒的鸡蛋),再筛面粉,面粉筛三分之一左右,加入盐、奶粉、撒入一部分黑芝麻和核桃粉,再接着筛面粉,面粉及黑芝麻核桃粉加入完成后,最后倒入酵母,用刮刀或者手搅拌,揉至没有面粉后开始用打蛋器开最抵挡开始揉面。(如果有厨师机更好~打蛋器揉面还是比较费的,一定要注意打蛋器温度,温度太高要休息一下,关于打蛋器揉出手膜有方法的,可以搜索下~)揉至扩展阶段后,加入黄油,继续揉。
面团从最开始粘稠不太成型,到最后的光滑成型基本就大功告成了,停止打动,把打蛋器操作杆拉出来时,会呈现拉丝的状态基本就是打好了,此时,操作杆上留下的面团,用手拨下来试下是不是手膜,在拨下来的过程中面团状态应该是摸上去粘手,但手上基本粘面,而且操作杆上不残留面,个别有拉丝的情况,揉到这种程度就可以了。
测试手膜,操作杆上拨下来的面团,两手轻轻向外抻扯,感受面团有韧性,逐渐拉出薄膜,可看清指纹即可。
面团整理好,盖上保鲜膜,一次发酵。
暖气热的家里,可以直接放在暖气旁边,或者地暖放在管线经过的地方即可,发酵约1小时左右。发酵好的面团,成2倍大,手指粘面粉戳后不回缩。(观察2倍大基本就没问题了)
发酵好的面团取出后,摔打几次排气,再分成三份摔打排气,然后盖上保鲜膜静置15~20分钟。
将面团光面朝上,擀平排气,翻过来卷起,继续静置15~20分钟,
光面朝上,擀平,反过来松松卷起放入450g吐司盒中。
盖好保鲜膜放入烤箱中二次发酵,38度左右1小时,烤箱内放一碗水。
发至7分满时盖上盖子,取出水,烤箱内温度170度烤40分钟。
完成
小贴士
1、黑芝麻粉的制作:大于方子用量的黑芝麻放入铁锅中炒至有香味即可,炒熟后放在通风处晾凉后,用料理机微打,10秒左右即可。
注意:黑芝麻容易出油,所以不能热的时候打,不能打的时间长,曾经我想打的更细碎些,也就打暂停打暂停二三十秒吧,结果黑芝麻都粘一起了,做蛋糕或者面包时都是成球的
2、核桃粉的制作:为了方便制作可以选新疆纸皮核桃,仁大好拨,拨好放入袋子里用擀面杖擀碎,这样比放入料理机打方便多,核桃放入料理机更容易出油成坨的。
3、打蛋器揉手膜在下厨房是有帖子的,我的经验,当初特意买了面包机就是为了揉面的,结果极少揉出来,突然想起来打蛋器有另一付操作杆,也就是揉面杆,于是最开始我试了,揉了半个多小时累的要shi,根本没方子上说的8分钟出手膜,开始反思会不会是打蛋器的缘故,这个赠品的打蛋器,连平时做个蛋糕都是拿捏不准的,果然换了新的打蛋器后,蛋白、揉面通通都不成问题了,所以如果舍不得买厨师机更舍不得烘焙的,还是换个好的打蛋器吧。
4、烤箱温度问题:温度计还是有必要的,长帝温度偏高,内温度170,设置温度大概再150左右。
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