飘香奶猪版白面包
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用料
高筋面粉 | 260g |
干酵母 | 5g |
白砂糖 | 20g |
纯牛奶 | 200g~210g |
盐 | 2g |
飘香奶猪版白面包的做法
首先,把所有材料投进和面机里,揉成均匀、光滑的面团,直到最后可以拉出手套膜的完全阶段状态。这次忘记拍了哈,借用一张以前的照片给大家领会一下。(手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。)
手套膜并不是指非得要特别薄套在手上。而是说的:面团可以拉出比较薄的膜;这个拉出的膜比较有韧性,不易断;如果有破洞,边缘一般是光滑的。把做好的面团,放在一个干净的大碗或者盆里,盖好保鲜膜,放冰箱冷藏发酵10小时左右,差不多到两倍大左右的样子就可以了。
注意:冷藏发酵,不是冷冻噢。
然后从冰箱里取出,揉一揉排气。均匀分成几个小面团(我一般是分成10个左右)。将小面团滚圆。将小面团放到温暖湿润的地方发酵到两倍大左右的样子。
我一般放到烤箱里,烤箱底部放一碗开水,进行发酵。(如果水凉了后,要接着换成开水)。最后发酵完成后,可以用筷子在小面团中间使劲压一下,弄一个形状出来。
当然这一步纯属多余,也可以忽略哈。表面筛上一些高粉
烤箱预热220℃,中层,210℃烤12-15分钟左右,面包鼓起膨胀,表面略上色就可以了。
注意:每个烤箱温度脾性有差异,请根据情况自行调整烘烤时间和温度。
烤好后放凉,个人觉得味道比热的时候更好。这种面包油脂低,口感韧一些,有粮食本身的清甜,喜欢味道重的朋友可以抹上黄油或者果酱吃。
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