一次发酵一般面包,吐司,都适用
有时间的搞二发,没时间的搞一发!懒出来的成就!什么没有豆沙没有芝麻的,不严格哈,有就包,没有的,可以增加白砂糖的量,也是甜甜面包,也好吃,我是娃儿太胖,要控制糖的摄入,我的面包都是少糖,连豆沙都是木糖醇豆沙!
用料
高筋面粉 | 230克 |
蛋液(留一些刷表面) | 30克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
炼乳(可以不要) | 24克 |
冰牛奶(预留) | 110克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
馅儿 | |
豆沙 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
一次发酵一般面包,吐司,都适用的做法
除黄油外全部入桶,一二档混合成团。
揉成这样加黄油,如果觉得干了,自己➕冰水哦,要灵活根据自己的情况!
加入黄油后,真的粘得怀疑人生!!但是不要➕干粉哦,揉几分钟就全部吸收了!
出膜,出膜,然后松弛15-20分钟,松弛是为了更容易擀皮包馅儿。
每个大概种75克,如图炮制,图三卷边是从边上卷!不按压中间!中间都是松松的卷起。擀成牛舌状,从小的一头卷到大得一头!完美包住。
烤箱发酵40-60分钟,不需要一直开发酵功能,我觉得温度太高,烤箱有了温度就关掉,然后放一碗开水,冷了就换!
发酵60分钟后,取出来刷鸡蛋液,撒芝麻!烤箱200度预热5分钟后,再把面包放入烤箱180度18分钟(今天面团稍微大一些,平时做60克一个的时候,只烤15分钟)
完美出炉
只是发一次,面包组织比较大。这个是弊端!但是柔软!
吐司也照这个方子做,只是时间要长一些,温度低一些,温度我设置的170度,35分钟,这个时间来的面包真的软软软!
小贴士
温度的问题老大难哦,每家烤箱温度不一样,自己做一次就有经验,虽然我是说180度,但是,看苗头不对,我也要调低一点哦!揉面的时候,干了就➕水或者奶,才容易出膜,新手必定会这么操作!
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