芒果慕斯(15×10×5长方形模具8×8×4圆形模具一个)
慕斯液参考了jixx的方子,海绵蛋糕参考了过于傲娇就是欠削的做法
用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 2个 |
细糖 | 50g |
低粉 | 60g |
牛奶 | 20g |
植物油 | 20g |
芒果慕斯 | |
芒果泥 | 200g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁粉 | 10g |
芒果镜面 | |
芒果泥 | 50g |
水 | 50ml+20ml |
吉利丁粉 | 4g |
芒果慕斯(15×10×5长方形模具8×8×4圆形模具一个)的做法
制作海绵蛋糕:在无水无油盆中打入2个鸡蛋,加入50g细砂糖
将打蛋盆坐浴在50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发
打发约15分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失
逐量倒入植物油20g和牛奶20g,继续搅打均匀
分两次加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀
将油纸折成22×25形状,倒入面糊,震去大气泡,放入上下火180℃预热好的烤箱中层,烤约10分钟
取出完全冷却后脱模,用慕斯圈切成所需要的尺寸各两片
制作芒果慕斯:
取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。
将淡奶油取出,加入细砂糖30g,用电动打蛋器中高速打发。
将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。
将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。
在慕斯圈底部包保鲜膜,铺一片海绵蛋糕,加入慕斯液到一半(尽量从边部开始倒),再铺一片蛋糕,再倒入慕斯液,抹平
轻微振动模具,去掉气泡,放冰箱冷藏2小时。
取4g吉利丁粉用20ml温水泡透隔水融化,乘凉后待用。另外取50g芒果泥用50ml温水混合搅拌均匀,在加入泡透的吉利丁粉,直到吉利丁粉全部融合。
芒果镜面放微凉后,加入已经冷藏的蛋糕中,左右移动模具,将镜面平铺在蛋糕上,再次放入冰箱冷藏。
冷藏4小时以上,脱模后即可食用,按照您的喜好可以在蛋糕表面上点缀水果等装饰蛋糕🍰
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