葡萄干全麦吐司🍞

这款吐司属于比较软，全麦含量36%。因为全麦粉提前一晚做了波兰种，口感不错。
借鉴了悠然爱烘焙的配方，非常感谢作者🌹🌹

用料  

葡萄干全麦吐司🍞的做法  

1. 馅料（提前1天准备）：葡萄干➕朗姆酒搅拌均匀（有空时翻拌一下，浸泡比较均匀）。盖上盖子入冰箱冷藏备用
   蔓越莓等干的果干都可以这么做。朗姆酒浸泡增加风味。

2. 波兰种（提前1天准备）：混合所有波兰种材料，搅拌均匀无干粉，室温发酵1-2小时，入冰箱冷藏慢发

3. 发酵好的波兰种约3倍大，表面布满泡泡，内部呈蜂窝状

4. 除黄油以外所有面团材料、波兰种一起入厨师机，低速混合成团，高速搅打出粗膜。➕黄油，低速混合，高速搅打出薄膜。面团出缸温度控制在26度

5. 稍稍整形，入发酵箱温度在26-28第一次发酵

6. 面团发酵至2倍大取出。手指沾干粉戳个洞，不回缩。

7. 取出面团排气。称重，分割成3团。滚圆后松弛15分钟

8. 取一个面团，擀开，自上而下卷起。3个面团依次完成

9. 第二次擀卷：
   1）面团压扁，擀开，光面朝下，擀长
   2）中间放入25克葡萄干，卷起

10. 接口朝下并且向一个方向，放入吐司盒。

11. 提前180度预热烤箱。
    发酵至9-9.5分满，入烤箱180度烤40分钟。（今天同时烤2个，180度烤46分钟）

12. 出炉、晾凉、切片

小贴士

备注：
提前180度预热烤箱。
1）全麦一定要发酵至9-9.5分满
2）今天同时烤2个，180度烤50分钟，颜色漂亮