葡萄干吐司🍞
之前用波兰种尝试做过汉堡胚 吃过后都说口感松软。所以今天用这个配方来做吐司也不差呢
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 80克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 320克 |
细砂糖 | 65克 |
蛋液 | 75克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 110克 |
橄榄油 | 20克 |
葡萄干 | 适量 |
葡萄干吐司🍞的做法
波兰种提前准备 把波兰种材料一起放入面包机中 室温发酵2-4小时
待波兰种面糊发酵到表面起泡后 把糖 盐 鸡蛋牛奶面粉放入面包机 酵母填入面粉中 面包机开启发面模式 待第一次和面后中途加入橄榄油继续和面(黄油易胖,所以用橄榄油)
发面程序结束后 把面团取出 排空气体 分割成两份
第一次把面团擀成椭圆形
折三折
再擀成长条形
撒上葡萄干从一头轻轻卷起后放入吐司盒
放入烤箱里进行二次发酵 (冬天气温偏低时 可以在烤箱里放入一碗热水 关上烤箱门进行发酵)
40分钟左右 发酵至吐司盒八分满时 烤箱上下火180度预热五分钟后 盖上盖子放入烤箱180度30分钟(各家烤箱功率不同 用时也会有差别 )
把烤完的面包趁热取出
拉丝漂亮
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